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蛋糕配方(每次用它做蛋糕没失败过,从此没再买过蛋糕吃)

蛋糕配方(每次用它做蛋糕没失败过,从此没再买过蛋糕吃)

我喜欢做面包,蛋糕真的很少做,感觉糖多油多,吃多了怕更胖了,所以干脆就不做,虽然做的很少,但是最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕还是会做的,其他难度太高的或是原材料太复杂的就几乎没做过了,不过最近忽然对做蛋糕很感兴趣,因为总是在各个地方看到人们吐槽学做戚风蛋糕的过程有多崩溃,甚至给它改名叫气疯蛋糕了。

于是我就回想了一下当初我学做戚风蛋糕的过程,好像并没有那么复杂呀!顶多也就是表面有很多裂缝,看着难看点,但是起码没做出过大饼子,也没出现过缩腰塌顶的现象,其实只要蛋白打发的够硬,真的不会做出大饼子的,再有就是出炉要立即倒扣就不会塌顶,一定等凉透了再脱模也就不会缩腰了。

打发蛋白不要太硬了做出的蛋糕表面就不至于有很大的裂缝,我在过程里写的很详细,喜欢自己动手的亲可以参考一下,自我感觉今天做这个戚风蛋糕还凑合吧?虽然也有裂缝但是不太大也不太多,勉强凑合能看,希望能帮助到你。

不知你们有没有遇到过,分蛋分到第四个了,结果是个散黄蛋,一下子把前面磕入碗里的蛋清也给毁了,如果你也遇到过,教你一个窍门,你用俩小碗一个一个分蛋,如果蛋白分离的很好,就把蛋白放到大碗里,一旦遇到散黄的鸡蛋,就换一个小碗再磕下一个鸡蛋,这样做绝对避免浪费鸡蛋和崩溃,因为我碰到过好几次把我给郁闷的,所以后来想的这个小妙招哈!

所需食材:蛋糕粉85克,鸡蛋6个(土鸡蛋个头小),牛奶60克,葵花籽油50克,白糖80克,盐1克,柠檬汁几滴。

模具:八寸戚风阳极模具一个

制作过程:

1先准备好食材,我用的鸡蛋个头很小,如果你用红皮鸡蛋就用5个就行了,白砂糖我就用的粗的。

2大碗中先称50克葵花籽油或是玉米油,总之要没味道的油,有人总问我花生油行么?花生油做的真的特别难吃,有股怪味我试过了,你就别试了,除非你相当爱吃那个味。

3把85克蛋糕粉也就是低筋粉用筛子筛到碗里。

4用手动打蛋器将面粉和油拌匀,至没有干粉颗粒就行。

5把6个小鸡蛋分开蛋黄和蛋清放碗里。

6把6个蛋黄和60克牛奶加入到油面混合的碗里拌匀。

7一直搅拌到充分融合面糊非常顺滑就行了。

8蛋清碗里先挤几滴柠檬汁。

9先把1克盐和80克白砂糖混合好,再用电动打蛋器打发到出现很多粗泡,然后分三次加入80克白砂糖用高档打发。

10打发过程中时不时停下来看看蛋白霜状态,像图上这样提起的蛋抽上成大弯钩的状态就可以做蛋糕卷了,做戚风蛋糕就还要再打硬一些。

11一直打发到蛋抽从盆底抄起的蛋白霜如图这样就行了,最上面是一个小弯钩,弯钩下面那部分很硬挺,这样做戚风蛋糕不至于裂的很严重,打发到成直立的小三角也行,就稍微裂的大发点。

12先舀一大勺蛋白霜放面糊里翻拌均匀。(此时150度预热烤箱)

13再把混合好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续翻拌均匀,不要画圈搅拌避免起筋,要上下翻拌或是划八字搅拌也行。

14拌匀的蛋糕糊倒在8寸戚风蛋糕模具里,端起来摔几下震去内部的大气泡。

15把蛋糕模具放入预热好的空气炸烤箱中层,我这烤箱是三层我放第二层,如果你是四层就放到数第二层即可,150度烤一小时即可。(我一次烤完的颜色刚刚好没用盖锡纸,如果你上色重了要盯着点最后盖锡纸别表皮糊了。)

16烤好的蛋糕及时取出来先在桌子上摔几下震去内部的热气。

17然后倒扣在烤网上冷却至凉透,我用了一个超级大的大笊篱,刚好可以晾蛋糕用。也可以用电饭煲自带的那个塑料蒸笼,刚好可以倒扣八寸蛋糕模具。

小提示:

1打发蛋白不要太硬了,稍微有点小弯钩做好的蛋糕表面不至于裂的很难看哈!

2没有柠檬汁就用白醋代替。

3没有低粉就用普通白面四份加一份玉米淀粉拌匀代替低粉也行,烤好的蛋糕要摔一下震去里面的热气再倒扣。


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