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豆芽生产技术(怎样生产豆芽菜)

豆芽生产技术(怎样生产豆芽菜)

豆芽是大豆或者绿豆种子在没有光照、没有土壤和适当温度条件下培育的芽菜,豆芽是传统蔬菜,营养丰富,风味鲜美、食口性好,是家庭常用蔬菜之一。怎样生产豆芽菜呢?

1、选豆:选择发芽率高、发芽势好的新豆,剔除被虫蛀的豆。

2、浸豆和催芽:将选择好的豆粒加入等量的温水进行浸种,并且上下翻动几次使浸泡均匀,8—12小时后种壳胀裂时,将余水分倒去,然后装在桶内催芽。一般在25—30℃下,经过12个小时,芽长出1厘米时就将豆粒转入豆芽桶内淋水培育。

3、装桶培育:一般少量生产采用木桶,大量并且长期连续不断生产就采用水泥槽。注意发豆芽的容器底部必须有适当的排水孔。每公斤干豆粒需要20升的容器。在装入豆粒前容器要用开水冲洗消毒,或者用石灰水浸洗,或者用0.1%漂白粉进行消毒,擦干曝晒。装桶时豆粒的厚度一般在13—15厘米,不能装得太厚。每隔4—5个小时淋水一次,每次淋水必须让水浸过豆粒,经过浸泡5分钟左右后打开底部的排水孔将水全部排完。室温保存在25℃左右,豆粒上要用清洁麻布覆盖遮光和保温,一般在夏季温度高时4—5天,秋冬季节需要6—7天就培育完成。一公斤豆粒一般可以生产3—8公斤豆芽菜。


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