1、巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。
2、干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。
3、锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。
4、然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。
5、起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。
6、最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘即可。