1、炒糖色时有点苦不建议使用，因为这种情况说明白砂糖炒过了，成分已经发生了变化，食用的话会影响我们的身体健康。
2、一般来说，炒糖色是为了给食物上色，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。
3、炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火（一定不要使用大火），锅不要烧得太热。之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些。把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。
4、这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。
5、炒糖色现在已经不是很常见了，因为现在烹饪时的调色多使用酱油，原来的时候酱油不好买，所以比较常见。
6、酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。
7、除此之外，还有一种老抽，这种酱油的颜色较浅，主要是用来提鲜的，这两者是不一样的，千万不要弄错了。