1、蚝油中有人体所需要的氨基酸，尤其是谷氨酸非常丰富，具有很强的增鲜作用。含有的矿物质很高，比如钙质和锌元素能够刺激人们食欲。另外里面有大量的蛋白质，是建造和修复身体必不可少的主要原料，能促进身体发育，让受到损害的细胞得到修复和更新，同时蛋白质也能被分解，为生命活动提供所需要的能量，促进了白血球及抗体的生成。含有的锌元素能提高男性的精子质量，同时也能增强其性能力。
2、除此之外蚝油里面有大量的牛磺酸，能够增强人们的免疫力。含有大量的磷，是脑磷脂和卵磷脂必不可少的主要成分，能增强人们的记忆力，延缓了大脑功能衰退，防止血小板发生凝聚，降低了脑血栓的生成。但是糖尿病以及痛风患者尽量少。痛风是因为尿酸有太大的波动所引起的，嘌呤是引起痛风的主要因素，所以此类患者不能吃含有高嘌呤的食物，正好蚝油里面含有大量的高尿酸，会诱发痛风。另外蚝油在制作的过程中会添加大量的糖分，糖尿病患者吃了之后，可能会引起饭后血糖升高，不利于病情恢复。