1、食材：鸡蛋2个、芒果泥80克、粘米粉70克、细砂糖30克、玉米油25克、杏仁片适量、柠檬汁几滴。
2、准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用。
3、蛋黄中加入玉米油和芒果泥，搅拌均匀。
4、加入粘米粉，搅拌均匀至无干粉颗粒，不用注意搅拌手法，因为米粉不会起筋。
5、快来处理蛋清，分层三次加入白砂糖，打发至干性发泡剂，提起打蛋器有直立的小尖角。
6、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
7、然后再倒回到剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
8、装入裱花袋挤入纸杯九分满，再撒上杏仁片装饰，几下震出大气泡。
9、入预热好的烤箱上下火，140度烤40分钟，取出来震几下，震出热气。
10、芒果米粉小蛋糕就做好了，入口即化，果香浓郁。