1、食材：土鸡1只，花椒适量，油适量，盐适量，花椒适量，葱姜适量，辣椒适量。
2、土鸡宰杀好，清洗干净，尤其是鸡肫、鸡肠和鸡胃要加盐搓洗干净。
3、土鸡剁成小块，鸡肫切成薄片，鸡腿可以划上几道口子，容易入味。
4、锅中倒入适量的油，加入一小把花椒粒煸出麻香味，再加入葱结、干红辣椒段和姜片煸香。
5、倒入剁好的鸡块，再调入一勺猪油，大火翻炒均匀，炒到鸡肉色发白。
6、调入适量的老抽，大火翻炒均匀，再倒入一汤碗的热水，大火烧开。
7、鸡肉块连同汤卤一起转入砂锅中，大火烧开再转小火慢炖，炖1.5小时，直到鸡肉软烂。