1、做法一
用料 ： 羊肉两斤、姜片适量、料酒适量、大葱适量、豆瓣酱少许、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、胡萝卜一个、蒜苗一条，盐适量。
羊肉冷水里泡一小时，然后冷水下锅，加姜片料酒、煮开后继续煮五分钟后捞起冲洗干净血沫备用。热锅，下姜片、大葱爆香，加入少许豆瓣酱，下羊肉翻炒。加料酒、生抽、老抽，让羊肉上色均匀然后加入烧开的热水没过羊肉，加入即可八角，一小块桂皮，中火炖煮羊肉。
炖煮了半个小时加入胡萝卜后小火煮一个小时。一个半小时的羊肉已经软烂喷香了，趁收汁的功夫撒上一些蒜苗，然后加盐调味，出锅装盆后撒入小葱点缀即可。
2、做法二
用料： 羊肉300g、料酒适量、五香粉适量、葱适量、姜三片、蒜两瓣、酱油适量、盐一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒面一小把、芝麻一小把。
将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿。将材料备齐。热油，加入花椒大料粒，出香味后捞扔掉。放入姜丝，葱花，炒香。加入淹好的羊肉，翻炒到变色。
加糖适量，酱油适量，白酒适量。在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味，加芝麻，加辣椒面，汤没有时，加一小勺盐，加入蒜片关火，加香菜出锅。
3、做法三
用料：羊肉1斤、胡萝卜1个、白萝卜一节、葱半根、干山楂片5片、花椒10粒、盐适量、香菜适量、白胡椒粉适量、姜一小块。
羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放入锅砂内，大火烧开，该小火（文火）慢炖2个小时左右。起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐，上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，大功告成啦。