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山东是当之无愧的吃蒜大省，其次是河南、江苏和河北。大蒜有较高的营养价值，其中含有的大蒜素具有杀菌抑菌效果；大蒜中含有多种维生素和矿物质，能起到温中健胃和消食理气功效。然而，最让人们忍受不了的就是大蒜味，吃完大蒜后嘴巴中散发出刺鼻味，使得人们敬而远之。
为什么大蒜味让人们这么上头？
一整瓣大蒜气味并不是很明显，被切开或碾碎后可产生浓烈的蒜味，这是因为大蒜细胞被破坏，蒜氨酸酶分解蒜氨酸，发生化学反应后可转化成大蒜素，从而散发出异味。吃完大蒜后含硫化合物变得不稳定，仍然继续分解，尤其是甲基烯丙基硫醚，使得口腔散发出难闻的气味。
研究表明，吃完大蒜后蒜味残留时间长，是因为蒜残留的味道并不来自于口腔，来自于内脏消化后的蒜味，蒜味跟随血液循环流动。
大蒜的吃法有哪些？
1、直接生吃
直接生吃能最大程度保留大蒜素；同时也含有丰富的硒，能起到杀菌消毒效果，而且也促进消化和开胃。
2、腌制
糖醋蒜或腊八蒜等，通过腌制的方式能延长大蒜储存时间，保留其中的矿物质，降低蒜辣味，不过杀菌作用却大打折扣。腌制蒜能促进食物消化，帮助解油腻，通常跟肉类搭配着食用。
3、烧烤
大蒜烧烤后无辛辣味，口腔中也不会散发出蒜味。不过，大蒜经过烧烤后，大蒜素完全丧失，几乎没有了杀菌效果，只能保留部分矿物质。最好是带着蒜皮烧烤，控制好火苗，避免烧焦而产生太多致癌物质。
4、发酵
大蒜发酵后制作成黑蒜，其中水分降低1/2，B族维生素、氨基酸和糖含量有所增加。经过发酵后大蒜素已完全降解，无辛辣味，肠胃不好的人也可以吃。
5、爆炒
大蒜素怕热，经过高温加工后可降低杀菌效果，一般油温升高时才能煸炒出大蒜香味。
6、炖煮
平时煲汤或炖肉时加入几瓣大蒜，能去腥。大蒜经过炖煮后，大蒜后完全被分解，提升汤类鲜味。
不同时期的蒜，有不同的营养特长？
1、发芽的大蒜
只要发芽的大蒜无变色和发霉，就能放心大胆的吃。发芽的大蒜抗氧化效果优于大蒜，但口感却下降。
2、蒜黄
蒜黄质地鲜嫩又清香，辣味并不是很浓烈。蒜黄储存时间短，尽量现吃现买；缩短蒜黄烹调时间，能最大程度保留其中的营养成分。
3、蒜苗
蒜苗中含有多种维生素和微量元素，尤其是维生素C含量较高，能起到去腥解腻效果，提高菜肴的香味。
4、蒜苔
蒜苔中含有丰富的不溶性膳食纤维和维生素C，能促进胃肠道蠕动，缓解便秘。
温馨提示
虽然大蒜营养价值高，但一天生吃大蒜不能超过3瓣，因为其中的大蒜素可刺激肠胃，同时也会增加眼睛不适感；还有，患有脑溢血、十二指肠溃疡、胃部疾病、眼睛疾病和非细菌性腹泻、肝病等患者不能吃大蒜，以免导致病情加重。
2、吃生大蒜的作用与好处
吃生大蒜的作用与好处
1、增强免疫力
根据相关研究发现，其中的物质会刺激细胞吞噬癌细胞，这也是人体免疫功能的细胞之一，充分说明，食用大蒜能增强人体免疫力，对癌症患者起到辅助治疗的效果。
2、抗衰老
适量食用大蒜能帮助人体缓解衰老，其中含有大量的抗氧化剂成分，且超出其他水果和蔬菜中的含量，有效清理体内的垃圾和毒素，以此来延缓细胞衰老的速度。
3、杀菌抗癌
大蒜中含有较多的营养成分，其中还含有大量的大蒜素，将大蒜进行研磨后，会产生大蒜素，具有极好的杀菌功效，同时还能预防器官出现癌症病变。
4、解毒
大蒜中含有较多的辣椒素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，大蒜素成分会与铅相结合，形成无毒物质，起到预防重金属中毒和血栓形成的作用，同时还可以辅助肝脏解毒。
提醒：大蒜与“它”一同食用，或许能提高免疫力
1、醋
将大蒜捣碎后与醋结合，醋中的营养物质和大蒜中的成分充分发挥作用，能迅速被人体消化和吸收。进入人体后加速肠胃蠕动，具有清理宿便的功效。
这种食用方式能有效保护肠胃，使体内囤积的毒素和垃圾迅速排出，从而减轻肝脏负担。大蒜具有一定的刺激性，单独食用大蒜会刺激肠胃，在醋中浸泡一段时间后，能去除其中的辛辣和刺激，以此来达到保护肠胃的功效。
2、冰糖
大家对冰糖十分熟悉，通常会用它来泡水或直接食用，能有效缓解咳嗽。但大蒜和冰糖一同食用这种方式很少有人听说，两者一起搭配能有效预防感冒。
大蒜中含有大量的杀菌物质，与冰糖一起食用后能起到化痰止咳的功效，能预防人体感染风寒。
3、鸡蛋
鸡蛋和大蒜看上去两者并无交集，熟鸡蛋和大蒜在一起，相互混合加入适量的食盐和芝麻油，口感鲜香，制作方式也极其简单。两者相互混合后，鸡蛋中的蛋白质十分丰富，而大蒜中又含有较多的营养物品，适量食用后能提高自身免疫力，使身体更加强壮。
每天不应食用过多的大蒜，超过三个以上就会对肠胃产生刺激，引发急性胃炎，同时还会使眼部出现不适症状，肠胃较差的人尽量不要生吃，否则会出现腹痛、腹泻的症状。
结语：肠胃健康的人每天可以吃2~3个，现在的烧烤摊上也会出现烤制大蒜，这种烹饪方式也充分发挥了大蒜中的优势。平时储存大蒜时，要放在阴凉处，避免出现发芽的现象。
吃生大蒜的作用与好处
降低患上一些癌症的风险，早在18年，中国医大就有相关研究表明，经常吃一些生大蒜，能够降低患上直肠癌的几率，很多人只知道大蒜中含有维生素，但不知道大蒜中更重要的是大蒜素，对人体而言具有医疗和保健作用，适当地摄入能够提升人体对于一些细菌和病毒的抵抗能力，能够对肿瘤细胞的.生长起到一定的抑制作用，而且它还有一定的抗氧化作用，可以说对人体的意义还是挺大的。
看到这里是不是有人会生出这样的疑惑：“吃大蒜还能防癌？这么神奇？那我每天就要狂吃大蒜了”?
不是这样的，大蒜只是能对一部分的癌症起到一些预防作用，至于说治疗癌症，那真是八竿子也打不到一起，各位还是不要抱有这种幻想了。医生可以明确告诉大家，目前没有任何一种单一的食物、保健品可以去治疗癌症，如果有，那你一定是被骗了。
大蒜对于预防感冒有一定作用，春夏，之交的时节，许多人都忙着减少衣服，所以还是比较容易感冒的，这个时候每天来一些大蒜，可以提升我们的抵抗力。不过值得注意的是，如果已经感冒了，那么再吃大蒜，效果就很微弱了，对于一部分人来说，或许能够缓解一些感冒症状，但想要通过治愈感冒，一般也是不可能的。所以预防很重要。
常吃大蒜，对我们的血管也有一些好处，有研究表明，大蒜对于舒缓肌肉、扩张血管有一定的作用，常吃一些对于血管也是一种养护，虽然不能做到什么降血压，但养护血管，也能帮助我们减轻血压波动带来的伤害，何乐而不为。
吃大蒜的好处多，但很多人的吃法其实并不是“最优解”，大蒜怎么吃更好？
一般来说，生吃的功效要大于熟吃的功效，因为大蒜在高温加热后，许多营养物质会失效，大蒜素也很难生成，因此医生推荐生吃，还能起到一定的抗炎杀菌的功用。
生吃就行了吗？也不是，还有一个注意事项，那就是最好还是要捣碎，这样更有利于大蒜素的生成，当然了，这种情况就很麻烦了，远不如剥一瓣丢进嘴里来的方便，所以具体怎么选择大家自己看着办吧，反正医生只是说，捣碎了生吃，营养价值更高。
经常吃些生大蒜，对我们身体来说是有好处的，大家不妨试一试，自己也许感觉不太出来，但实际上身体是可以变得更加健康的。
吃生大蒜的作用与好处
一、预防癌症
生吃大蒜能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，可有效的抑制亚硝胺的合成。亚硝胺是导致癌症发生的物质，所以可以很大程度来预防癌症发病。另外，它还含有硒、锗等一些元素，也能够起到预防的作用。
二、保护肝脏
大蒜里面所含有的抗氧化剂，属于是自由基的清除剂，在食用过后，可以很好的避免肝脏细胞因为自由基的脂质氧化而受损，所以不但能够有效的保护人体肝脏。另外，对于一些肝脏疾病也有不错的防治效果。
三、消炎杀菌
大蒜的消炎杀菌作用是有目共睹的，它含有的大蒜素是可以明显杀菌的。因此，对于一些肠道感染疾病和一些呼吸道感染疾病，都能有着良好的预防功效。不但如此，它还能杀灭寄生虫，能很好的预防流感。
四、调节胰岛素
生的大蒜里面含有非常丰富的硒，而这种物质可以很不错的调节胰岛素，避免胰岛素合成下降。特别是对于糖尿病患者，是可以多食用的，可以让病情减轻。
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