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经常去超市买香菇酱吃，一小瓶基本上几顿饭都吃完了，含量又小又可怜，对于爱吃肉的人来说，一点也不过瘾，在北方城市生活久了，一定会爱上这里的面食，馒头、面条、大饼，样样都可以搭配酱料吃，夹在馒头里，用力一捏，酱汁四溢，馒头很容易浸入带着肉香的猪油，香菇猪肉酱堪称拌饭扛把子，就算拌面条也超级好吃，市面上各式各样的辣酱品牌，也如雨后春笋般冒了出来，质量参差不齐，最主要的是添加剂多，想找到一款色香味俱全的容易，想找到一款纯手工无添加的香菇酱，那可就难了。
为了方便食用，香菇酱制品迅速崛起，就像豆瓣酱、番茄酱一样，香菇酱也成了厨房最常见的调味料之一，炒菜拌饭的时候放一勺，喝粥的时候加一点儿，简直不要太开胃，别以为味道好的香菇酱，就要一直经常吃，其实都是香精、添加剂的功劳，如果真爱好这一口，可以自己动手做，成本低含量高，真材实料，最主要的是干净卫生无添加，就算给家人们吃，咱自己心里也有数，吃一口，酱香浓郁，回味悠长。
猪肉香菇酱
食材：香菇、五花肉、葱姜、胡椒粉，料酒，玉米淀粉
调味：甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽、食盐、（郫县豆瓣酱）
1、准备五花肉一块，大葱一根，香菇三朵，这些是香菇酱的主要食材，缺一不可。
2、五花肉剁成碎末，不建议在肉摊上处理， 它那个绞肉机老有碎肉，弄的一股子怪味，尽量剁的碎一些，装入碗中，加适量胡椒粉，料酒，玉米淀粉，一点点食用油抓拌均匀。
3、如果是干香菇，需要提前泡发，香菇去蒂，用开水烫一下，洗净控干水分，香菇切丁不要切的太碎，容易影响口感。
4、 蒜末，姜末切好，大葱可以适当的多来一些，如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以适当切点小米辣，增加底味。
5、锅烧热倒入食用油，7成热放葱姜末爆香，待炒出香味后，放入肉末煸炒，注意油别溅到手上，加适量盐，十三香，要不停的翻动让肉散开，一直用中小火翻炒5分钟。
6、接着倒入香菇不停翻炒，把香菇和肉里的水分蒸发掉，时间要稍微久点，一直不停的翻炒，只有把水分耗净，炒好的酱才能放的时间长。
7、接着加入1勺生抽，2勺蚝油、2勺甜面酱、1勺黄豆酱炒至上色，喜欢辣的可以再来2勺郫县豆瓣酱，此时把火调到最小，不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十来分钟。
8、炒几分钟后，酱汁会变得好诱人，香气扑鼻，此时可以尝一尝口味，咸味应该足够了，根据个人口味，再酌量增减，翻拌均匀。
9、凉后装瓶就可以了，对于爱吃白米饭的人来说，这款酱简直是救星，基本隔几天就要做一次，夹馒头、裹大饼别有一番滋味，喜欢这口的可以试一试。
技巧总结
1、油一定要多，中间炒的过程油觉得少的话可以再加点。
2、香菇和肉末，一定要炒出水分，这样存放的时间才长。
3、要放在冰箱冷藏中保存，因为没有添加剂，应该尽快吃完。
2、香菇猪肉酱正宗的做法
香菇猪肉酱正宗的做法
食材
猪瘦肉 500克
干香菇 50克
鲜香菇 30克
虾米 10克
方法/步骤
提前泡发干香菇，切碎备用，猪肉一半切颗粒大点，一半剁碎点，稍微留一点肥肉备用，虾米洗净，葱、姜、蒜、泰椒，野山椒切碎
起锅烧油煸炒肥肉，把猪油逼出来，为了增香
葱姜蒜辣椒各入锅一半，煸炒出香味
剩下的肉全部倒入锅内，倒入料酒翻炒至变色
倒入全部香菇翻炒一会，加入虾米和剩下的葱姜辣椒翻炒
加入韩式辣酱，豆瓣酱，花椒粉，味极鲜，蚝油，老抽，鸡精，盐，翻炒均匀，加入泡发香菇的水，开盖熬一会，装密封罐冷藏保存，随吃随取
香菇猪肉酱正宗的做法
食材
香菇 200g
白酒 1勺
生姜 4片
油 适量
方法/步骤
香菇洗干净切立备用。
五花肉切肉丝，锅里加少量的油下锅炒肉。
五花肉出油后加1勺白酒和姜去腥。
五花肉炒到金黄加香菇下锅继续炒。
香菇炒出水分之后加200克黄豆酱，再加适量的水，大火煮开，小火熬45分钟。
熬到水油分离就可以关火了，晾凉装瓶
这个就是最后的成品
再来一张可以看见里面的。
香菇猪肉酱正宗的做法
工具/原料
香菇适量
猪肉适量
方法/步骤
香菇切丁，大蒜、小米辣姜片放入绞肉机中，绞碎
起锅烧油，放肉末，炒至变色，放香菇，黄豆酱，辣椒末，翻炒均匀，放白糖、白醋、胡椒粉，炒匀
放鸡精、白芝麻，熬制黏稠即可出锅，好吃的猪肉香菇酱就做好了
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