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粤菜，虽然不是八大菜系之首，但却是其中最为讲究的！一般，夏秋二季力求清淡，冬季则是略偏浓醇，最重要的是粤菜讲究食材的鲜、嫩、爽、滑、淡、脆等特点。可以说，粤菜对于突出食材的滋味，独步天下！
老于虽然是北方人，但十分喜欢吃粤菜，而且大学时期的同学不少都是广东人，以前寒暑假的时候没少去玩。时间一长，挑嘴的功夫自然渐长，很多时候，去饭店吃饭，我点完菜后，连老板都问我：嘞（你）系（是）广东人？
一、老火靓汤
众所周知，广东人有饭前喝汤的习俗。虽然为什么饭前要喝汤，连老广人也说不清楚。但从饮食的角度来说，饭前喝汤好处还是很多的！而老火靓汤则是广府人去饭店必点的一道菜！老火靓汤是众多汤类的总成，不同的季节，去饭店吃到的老火靓汤是不一样的！
比如：夏天用冬瓜排骨配上赤小豆炖的，主要用来补充水分，祛暑降火的；而冬季则是参鸡汤，用来驱寒暖身的等等。记住，想让老板误认为你是老广人，切记先点汤！
二、白斩鸡
白斩鸡是粤菜中的传统名菜之一，由于在烹调时不加调味白煮，并且在斩开鸡骨后一线红而得名。说白了，这道菜讲究的是鸡肉熟了，但是骨头却还带着血水。
之所以会这样，是因为煮鸡时不是直接把鸡扔进锅里煮，而是要用到“浸煮法”，就是水开锅后关火，把鸡浸入水中，让鸡的腹腔充满水后，再提出甩掉水分，这样反复三次，最后把水煮沸后关火，把鸡浸泡30分钟，再过一遍冰水即可！吃的时候，配着蘸料，鸡肉相当软嫩！
三、脆皮烧鹅
去广东一定要尝一尝脆皮烧鹅，注意不是烧鸭是烧鹅！这道菜是广东非常有名的菜肴之一，讲究的是脆皮肉嫩，吃的时候一般有三种蘸料，分别是：糖浆、五香盐、酸梅酱。老于个人建议蘸着酸梅酱吃，酸甜的滋味，恰好可以中和一下烧鹅的油腻。蘸这个蘸料吃，我一次能吃一大盘子，再配2碗米饭！
四、红烧乳鸽
吃过红烧肉的朋友都知道，做好的红烧肉入口软嫩，肥而不腻；但是，在广东要吃红烧乳鸽！这道菜可能和大家想的不一样，和脆皮烧鹅一样，也是外皮脆香，肉软香嫩。做的时候要先卤煮，再烹炸。说句不夸张的话，广东的红烧乳鸽，吃一口真的香到骨子里！
五、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉是广东传统名菜之一，据说是因为每次这道菜端上桌时，客人们都馋得咕噜咕噜咽口水而得名！老于觉得，这道菜和山东的糖醋里脊，东北的锅包肉有得一拼，可以说不分上下！
六、八宝冬瓜盅
在广东的朋友都知道，只要是酒局，一般都会点这道汤菜！冬瓜本就清爽可口，里面再加上猪肉、鸡肉、虾、干贝、香菇等食材，蒸熟而食！入口鲜美，是酒桌上解腻、解酒非常不错的一道汤菜！
七、白云猪手
北方一般称之为猪蹄，唯独广东人才会把猪蹄称之为猪手！所以，去饭店点菜，白云猪手一定要点！因为，这道菜不仅是广东传统名菜，也是最具有代表的一道菜！猪蹄切块后，要经过三次沸煮，且每次沸煮后都要用清水冲洗浸泡，只有这样煮出来的猪手，颜色才会白净，煮好的猪手摆盘后，淋上酸甜的糖醋汁，吃起来酸中带甜，皮脆肉嫩，且香而不腻，用来当做下酒菜非常不错！
八、蚝皇凤爪
在广东的朋友都知道，广东人最喜吃凤爪，也就是鸡爪，而且凤爪的做法也非常多，其中最有名气的就是蚝皇凤爪。这道菜要先煮再炸最后再炖，入口软而不烂，轻轻一吸就能脱骨，滋味也十分鲜香！
2、粤菜经典菜式
粤菜经典菜式
1、白切鸡
粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐；号称宴客第一菜。
做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。五稻香大酒楼出品的湛江白切鸡采用五谷杂粮喂养的阳西山地散养鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香，清淡鲜美。
2、烤乳猪
广东的烧乳猪有两种方法。一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。五稻香出品的鸿运化皮乳猪，猪皮香脆，肉质松嫩，肥而不腻，是宴请佳品。
3、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。
五稻香出品的光明浸乳鸽在选材上严格选用养殖28天的中鸽，肉质十分嫩，口感脆滑，甚至连乳鸽的骨头都能吃，极具广府特色。
4、脆皮烧鹅
在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬。五稻香的深井烧鹅，精选120天鹅龄的清远黑棕鹅，以传统香木炭火炮制，再以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。鹅肉金红如荔枝，皮脆肉酥，丰腴不腻。
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟。五稻香的蜜汁叉烧精选五花肉，搭配酱料先腌后烤，烤完之后呈现鲜明的琥珀色。肉质肥瘦均匀，口感软嫩多汁。
6、红葱头猪手
吃过这道菜的，大多都是为了它的红葱头而来。粤东地区很多人也喜欢将白切鸡蘸红葱头来吃，红葱头香味浓郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味较淡，很适合做味碟。
软糯的猪手淋上一勺煸炒过的红葱头油，有股独特的辛香味。五稻香大酒楼的红葱头猪手，精选散养土猪前腿，剁成细条，更易入味。有红葱头的辛香，咸淡正好，口感嚼劲满分。
7、潮州卤味
卤味为潮州菜的重要组成，其卤水用多种卤料及酒，加以特调酱汁一同熬制而成。然后将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
五稻香的香卤狮头鹅，精选汕头澄海狮头鹅，由原晒的新鲜酱油、优质桂皮等二十多种卤料秘制而成。鹅肉肥厚适宜，有嚼劲，卤香四溢，极具风味。
8、香煎盐水豆腐
俗话说，越简单的做法越考验功力，材料的选择更需下苦工。五稻香大酒楼的香煎盐水豆腐，选用广东阳江非转基因小黄豆，手工现磨制成豆腐。厨师经验丰富，将豆腐煎得两面金黄焦脆、内里细嫩如脂、豆香浓郁，无需太多其他调味料，便已鲜香扑鼻。
9、贡笋香炆大杂烩
贡笋制作工艺非常讲究：鲜笋采挖、水煮杀青、冷却浸漂、压榨浓缩发酵等，整个过程历时3-6个月。经过多重工序的贡笋风味独特，膳食纤维含量高，与荤肉搭配有种天然的鲜味。
五稻香大酒楼的贡笋香炆大杂烩精选广西巴马的贡笋，与杂蔬、海味完美搭配，营养全面，高汤炆制，浓香爽口。
粤菜经典菜式
粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。
粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的和菜系一样，都有着中国文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的.起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。
至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。
粤菜的特色是什么粤菜的选料
一：粤菜的特色是选料精
粤菜可以说是运用了所有能够运用的食材，在原料上花样繁多是其余菜系都不能比拟的。粤菜的原料可以说配料极为广泛。粤菜在肉类的选择上不再局限于单一的鸡鸭鱼肉等常见食材，海鲜类，蛇，狸甚至是猴子等野生食物。粤菜的主料可谓是让人眼花缭乱，只能说是只要是可以吃的，你都会在粤菜中接触到。
二：粤菜的特色是花样多
广东这个地区通常气温较高，所以这个地区的人饮食偏向清淡，所以粤菜也是以清淡为主。但是粤菜不仅仅局限在清淡上，而是全面的运用了五滋（香：酥：脆：肥：浓)，六味（酸：甜：苦：辣：咸：鲜)，让粤菜的种类变化多端，就算是最简单的小点心也有万千变化。粤菜还充分利用各种烹饪手段，煎：炒：烩：扒：炸：焗：炖：焖等一应俱全。
粤菜经典菜式
1、烧鹅
特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。
2、白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
3、广州文昌鸡
特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
4、红烧乳鸽
特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉烧
特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪
特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
7、炸子鸡
特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。
8、豉汁蒸排骨
特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。
9、什锦冬瓜帽
特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
10、清风送爽
特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。
11、雄鹰展翅
特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。
12、炊太极虾
特点：造形美观、鲜嫩清馥。
13、百花鱼肚
特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
14、海棠冬菇
特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
15、冬瓜薏米煲鸭
特点：鸭绵软，汤味美。
16、咸蛋蒸肉饼
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
17、池塘莲花
特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。
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