关于【吉利丁能吃吗】，吉利丁不能和什么一起吃，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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很多刚接触烘焙西点的小伙伴们，对于一些原材料可能感觉挺疑惑的，比如：吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶......你还在傻傻分不清楚嘛？
其实以上这些原材料都是一种『凝固剂』，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。
吉利丁
吉利丁=鱼胶=明胶，也就是说吉利丁有好几个“马甲”。当你看见一个配方中写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利丁！
食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。所以我们常常称其为：动物性凝胶。
吉利丁片和吉利丁粉是吉利丁两个不同的形态。常用在各种甜点、慕斯等西点、港式甜点制作中。
吉利丁使用讲究四个字：先行水合。只要液体是冷的，基本都可用来使吉利丁胀发。①吉利丁粉，需要加至5-10倍的低温液体中。
②吉利丁片，需要大量冷水浸泡变软后取出轻轻挤压。（水温需在21℃以下）
某些果汁如凤梨、奇异果、木瓜，则需要先加热后冷却，使其中的蛋白酶失去活性，否则会影响胶凝的效果。
另外，与很酸的原料一起使用时，吉利丁的量需要多一些。
白凉粉
白凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等，溶于水后是透明的，多用于制作果冻、水信玄饼，口感嫩滑爽口，夏季爆火的水果撞奶，就是用它来做出来的。
白凉粉不需要提前浸泡，直接加到煮沸的水或者其它液体里，熬煮至完全溶解，不需要冷藏，晾凉至室温就会凝固，当然3℃以上冷藏后食用会更爽。
白凉粉加到高酸果汁里也不影响凝固，在用量相同的前提下，白凉粉的口感不如吉利丁柔软顺滑，而是QQ弹弹的质感。
琼脂
琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南。
琼脂的形态一般是透明的条状或粉状，二者的成分和凝固力没有太大差别，一般被应用于制作中式和日式点心，如杏仁豆腐、羊羹、琥珀糖等。
琼脂和吉利丁一样需要在冷水中泡发片刻，吸水膨胀至大概4倍大。需要注意的是，琼脂的熔点大概为90℃，所以需要放进煮开的水或液体中慢慢熬煮搅拌融化，煮好的琼脂液晾凉至40℃就会凝固，不用放进冰箱冷藏。
打发奶油在5-10℃左右才能保持理想状态，而这个温度下的琼脂已经凝固了，二者没有办法拌匀融合，所以琼脂不能代替吉利丁用来制作慕斯类甜点。
因为琼脂的凝固点高于大部分时候的室温和人体气温，所以即使在夏天也能保持立挺的状态，吃起来也不是入口即化，而是比较结实的口感。
果胶
果胶是从苹果或柑橘皮的纤维细胞中提取出来的，常见的果胶形态有粉末、液体和凝胶。果胶的种类繁多，用途也不尽相同，根据酸酯化的比例，可以分为HM型和LM型。
●HM果胶，凝固效果是不可逆的，即使重新加热也不能被融化。常被用来制作果酱、水果软糖和法甜的果冻夹心。
●LM果胶凝固效果可逆，更多被用来做淋面、果冻。
*HM：high methoxyl高甲氧基
*LM：Low methoxyl低甲氧基
HM果胶，通常是粉末状，不溶于冷水、难溶于热水、易溶于沸水，果胶可以在高酸度（PH2.5以下）和高糖度。
LM果胶，粉末或凝胶状，在制作淋面时常用到的NH果胶就属于此类。
HM型果胶，常被用来做果酱和水果糖，增加果酱的粘稠度，让糖果Q软有弹性。LM型果胶，用它做出来的淋面质地Q软有光泽。也可以直接涂抹在水果表面，起到隔绝空气保鲜和美观的作用。
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2、吉利丁能吃吗
吉利丁能吃吗
吉利丁：家庭烘焙的最“常客”
听着挺洋气，由英文Gelatin音译而来，其实主要就是从动物骨头、动物皮中提炼出来的胶原蛋白以及其水解物，又称为“鱼胶”或“明胶”。
我们喝的酸奶中有的会有明胶，是作为增稠剂用的；很多胶囊外壳，主要成分也是明胶；北方的特色美食“肉皮冻”，也是明胶低温凝固而成的。
由此可见，听起来怪怪的吉利丁，其实可以放心用。
说到这，很多朋友暗自喜悦，胶原蛋白还能美容啊？您别想多了，这东西距离美容还十万八千里呢。
用途：家庭烘焙中，吉利丁大显身手，常用在慕斯、果冻、布丁、提拉米苏等各类甜点中。吉利丁还能赋予甜点一种黏软而有弹性的口感，让人喜爱。
吉利丁分为吉利丁片（或鱼胶片）和吉利丁粉（或鱼胶粉）。
吉利丁片泡发后需经沥干，再溶于热水中搅拌融化。它薄如蝉翼，存放时要保持干燥、避免受潮粘结。西点制作中，使用吉利丁片更普遍。
吉利丁粉，浸泡在水中1~2分钟即可。不需搅拌，待其吸收水份膨胀后，再加热搅拌至融化。吉利丁粉在西餐烹饪中较常见。
两者虽然状态不同，但本质是一样的，作用也完全一样，可以等量替换。
使用重要贴士：
1、做水果慕斯等甜点时，先将水果焯一下。因为水果中的天然蛋白酶，会分解吉利丁中的胶原蛋白，影响凝固效果，尤其是猕猴桃、木瓜、菠萝等水果。而加热后可使酶失活，如用其他胶质就不存在这个问题。
2、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，否则会导致蛋白质变性，影响凝固能力。
3、吉利丁的凝固和融化点都低，用吉利丁制作的甜品都需冷藏保存，常温下很容易融化变形喔。
最后一个重要提示，吉利丁虽然安全性很高，多吃点没事儿，但是慕斯蛋糕、提拉米苏等糕点热量不菲，多吃小心身材走样喔~~
吉利丁等于多少吉利丁粉
吉利丁粉的凝结力比吉利丁要好，
一般大概是1.3——1.5倍,
10g吉利丁粉=13——15g吉利丁，
而一片吉利丁基本重2——2.5g，
因此能够 计算为大约1.3——2g粉。
吉利丁有害吗
利丁粉就是说吉利丁粉，是获取自鱼膘、鱼片生产加工做成的一种蛋白疑胶，用以千层蛋糕、水晶果冻的制做，关键起平稳构造的功效。吉利丁粉对身体起不上损害，它是因为吉利丁粉沒有含添加剂，因此是沒有害的。可是吉利丁粉都不适合我们长期性服用，由于吉利丁粉带有许多 香料和各种各样防腐剂。
吉利丁制做芒果牛奶布丁
一、天气热的情况下，泡吉利丁一定要用凉水，一片吉利丁片能够 剪2半泡，别剪很小，泡的情况下不必叠起来，要伸开。
二、泡的時间不能过长，時间一长就过软成一团了，会影响凝结实际效果，稍微软公司点就可以了。
三、吉利丁片和别的液體混和时，液體的溫度一定不可以发烫哦，类似三十度就可以了。
食物菜谱发热量：75（卡路里）
原料
芒果150g
牛乳50g
方式 /流程
这就是那只超大的芒果
50ml鲜奶油和芒果放进多功能料理机
弄成泥做好的芒果泥5b250l牛乳加白糖微波加热丁一下，拌和至糖溶化，随后凉一会儿
吉利丁事前用凉水泡发，牛乳不烫后添加泡软的吉利丁片，搅拌均匀，吉利丁片所有溶化将6g的液体与芒果泥混和倒进小布丁瓶，这一量，干了3小瓶。冷冻4钟头，就可以开吃完。
吉利丁能吃吗
吉利丁用哪种能够替代
用香草豆荚和威士忌作为替代，同样味儿的`代替品仿佛沒有，如果是烤那类原汁原味生日蛋糕，仅仅需要除去腥味儿或是添加一些香味儿道，不需要味儿一致得话，揉面的情况下加小量柠檬皮或是滴少量柠檬水就可以了。
吉利丁做法
把香草荚割开取下香草种，再和裁成段儿的香草荚枝条一起侵泡在40度以上的酒中(一般能够选择白朗姆酒/威士忌等)，侵泡3月上下。
吉利丁是一种从百里香提炼出的山梨酸，是诸多香料中在其中一种。有分天然香料(pure)与人工服务香料(artificial)二种。二种香料尽管味儿类似，可是价格差别颇大。
常见於点心类除去蛋腥味儿或者制做百里香口感小点心应用。由于是萃取香料，因此使用量不适合过多，以防过於浓厚的香草味遮盖了点心本来需有的味儿。
除开萃取香料，也有粉状的香草粉及药块状的百里香片，百里香片需损坏成粉末状以后应用，使用量和香草粉非常。但香草粉使用量应该比吉利丁略多一点。
吉利丁是啥
吉利丁由百里香的豆荚提炼出而成,香草豆荚是一种在西式糕点里运用十分普遍的香辛料,芝士蛋糕、曲奇饼干、海绵蛋糕、奶酪蛋糕、冰激凌随处由此可见它的影子,它独有的香味高雅而雅致,授予西式糕点非同一般的质量和品位,有香辛料王后之称。
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