关于【香辣大闸蟹的做法步骤窍门】，香辣大闸蟹的制作方法，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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文章来源于做菜网，作者是小茹美味食堂
香辣大闸蟹的做法
现在正是秋意浓浓，蟹意浓浓啊，如果大闸蟹是最好吃的螃蟹 那么蟹黄就是秋天最美的那一抹金黄，现在想吃大闸蟹很方便，网购直接送到家，今天给大家带来香辣大闸蟹的做法，除了清蒸大闸蟹外，香辣大闸蟹就是最好的吃螃蟹的方法了哦。
香辣大闸蟹的食材
大闸蟹八只 大蒜适量 辣椒十颗 姜适量 葱适量 香菜适量 蒸鱼豉油适量 生抽适量香辣大闸蟹的做法
鲜活大闸蟹，还在吐泡泡
洗净刷好
开水烫一烫，切开去内脏，肺叶
加工好的，满满都是蟹黄，馋
其它配菜也洗净，切好
姜蒜辣椒爆香
加入螃蟹炒至金黄，加水焖十分钟
出锅前加调料，豉油，香菜和葱最后放
成品，肥美的大闸蟹蘸上香辣汁，吮指美味，剩下的汤汁吃完蟹还能下面条，老饕都知道
朋友们！如果你觉得这篇文章挺不错的，那就麻烦你分享一下，让更多人都来学学这道菜，谢谢！
2、香辣大闸蟹的做法步骤窍门
香辣大闸蟹的做法步骤窍门
一.大闸蟹材料：
活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。
二.大闸蟹的做法：
（1）.清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。
（2）.把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。
（3）.开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。
（4）.起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。
（5）.把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。
（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。
（7）.大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。
（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的.大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。
（9）.起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。
小贴士：
1.大闸蟹的做法，油炸前挂点淀粉再炸，是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。
2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒气。
香辣大闸蟹的做法步骤窍门
1、刷洗干净：用刷子把大闸蟹前后洗净，特别是蟹螯的位置。注意：大闸蟹的绳子不用解开，否则一蒸，脚掉完了。
2、蒸前要点：锅中添水，往里放入几片姜片去腥。特别提醒：姜片是放在水里，不是垫在蟹下，也不是铺在蟹上。
为什么要这么做呢？
· 姜垫铺蟹上下，实际上去腥的效果微乎其微，由于蟹的结构特点所导致的，所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。
· 姜放在水里，随着温度的升高，不断的沸腾，才能把姜味释放出来，通过蒸汽流动，而渗入蟹中，方能起到去腥的作用。
3、蒸制火候：水烧开后，蟹反面朝上放入锅中，目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖，全程保持大火蒸。
4、具体蒸制时间：
①、农历8~9月的大闸蟹嫩，如果是普通的大闸蟹，只需大火蒸8分钟，熄火焖2分钟即可，熟度刚好适宜。超过这个时间，鲜度打折扣。
②、农历十月份的大闸蟹，个人认为是最好吃的，发育完美，膏黄饱满啊！那么得适当延长蒸制的时间。
二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟。
一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟。
特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟。
补充一下怎么区分蟹的公母，公蟹的蟹脐是丁状三角形的，母蟹的蟹脐是椭圆三角形的，其它蟹同样适合。
香辣大闸蟹的做法步骤窍门
一.大闸蟹材料：
活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。
二.大闸蟹的做法：
（1）.清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。
（2）.把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。
（3）.开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。
（4）.起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。
（5）.把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。
（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。
（7）.大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。
（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的.大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。
（9）.起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。
小贴士：
1.大闸蟹的做法，油炸前挂点淀粉再炸，是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。
2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。
3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒气。
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