关于【柿饼的营养价值】，富平柿饼的营养价值，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、柿饼上的“白霜”并非防腐剂 但也不是越多越好2、柿饼的营养价值1、柿饼上的“白霜”并非防腐剂 但也不是越多越好
来源:科技日报
等了一年，终于又到吃柿饼的季节。小时候，一口柿饼，就是年的味道。秋天里收获的柿子，在冬日寒风中疯狂聚集糖分，一口咬开清甜可口，不要太享受。不知道你有没有注意过，柿饼上有一层白霜，有人认为这是人工添加的防腐剂，确实如此吗？
这层白霜是什么呢？吃之前要不要洗掉呢？今天我们就来为大家一一答疑解惑。
白霜是什么？
柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。
这层白霜里的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜。
白霜越多越好？
大家可能会注意到市场上卖的柿饼的白霜有的多有的少，那么白霜是越多越好吗？
答案是：不一定！
白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。但柿饼上的白霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。
所以，冬天买到的柿饼一般白霜多一些。
如何鉴别白霜是不是人工撒的？
没有白霜的柿饼看起来不太好看，有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。
一看，人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。二抖，人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。三尝，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。
吃柿饼要注意什么？
柿饼是营养价值非常高的食物，在制作过程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素（如维生素A）富集，由于富含膳食纤维，柿饼能够很好地缓解便秘。
有人可能听说过空腹吃柿子容易导致“胃柿石”的说法。
这是因为涩柿中含有较高的鞣酸，即单宁，易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体，即“胃柿石”，所以担心吃柿饼会导致结石。
然而，我们现在市场上买到的都是鞣酸含量较低的甜柿或者在销售前进行了人工“脱涩”的柿子，可以放心食用。而且，柿饼的晾晒过程就是一个“脱涩”的过程，所以食用柿饼患“胃柿石”的风险是非常小的。不过毕竟柿饼含糖量非常高，建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病人。如果不慎买到了涩柿饼，还是不要空腹食用为好。
如何挑选柿饼？
挑选柿饼时，首先看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。
其次观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。
最后轻捏柿饼。挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。
其他食物上的白霜是怎么回事？
除了柿饼，冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜，很多人也会认为是农药残留或者添加剂，实际并非如此。
很多蔬菜像冬瓜、芥蓝表面的白霜其实是天然形成的蜡质，对果实起保护和保湿的作用。
海带表面的白霜则是内部的甘露醇出水风干后形成的，有微微甜味。
而很多水果如葡萄、李子、蓝莓等表面的白霜也是一层蜡质，同样可以防止水分的蒸发并且避免病原菌侵染，这层蜡质主要是脂肪族化合物，不同水果蜡质的组成有一定差异。
葡萄表面蜡质的主要成分是齐墩果酸和一些醇以及酯类物质。尽管成分不一，但这些蜡质都不会被人体吸收，所以对健康是无害的。
（付淑芳 作者系中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员）
2、柿饼的营养价值
柿饼的营养价值
1、柿饼能解酒
柿饼是一种能解酒的特色食材，它能加快人体内乙醇的氧化与分解，能让它快速排出体外，可以加快身体对酒精的排泄，能减少酒精对身体的伤害，平时在酒后食用柿饼能起到快速解酒的作用，可以让喝酒以后的不适症状很快消失。
2、柿饼能促进消化
柿饼中含有大量的有机酸，这些物质进入人体以后可以促进消化液的分泌，也能增加食欲，能起到开胃消食和促进消化的重要作用，对人类的消化不良和食欲不振等症状有不错的调理作用，另外它还能涩肠止血，对人类的腹泻与便血，也能一定的缓解作用。
3、柿饼的营养价值
柿饼的营养价值特别高，它不但含有人体必须的'蛋白质和脂肪，还有碳水化合物，它还含有一些膳食纤维和维生素以及镁与铁还有钙等多种微量元素，能满足人体代谢时对不同营养成分的需要，可以促进身体代谢，提高身体素质，但是柿饼的糖份含量高，并不适合那些高血糖的人群食用。
柿饼的营养价值
柿霜怎样来的？
在新鲜的柿子里含有很多水分，还含有葡萄糖和果糖等当它被晒成柿饼时，水分逐步蒸腾果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样果糖滋味很甜，简单吸收水分，在它渗透到柿饼的外表时就捉住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上相似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖但却不简单捉住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住使得整个柿饼都是枯燥的，本来这层白粉是葡萄糖粉末。
柿霜的成效
柿饼上的白霜是好东西，含甘露醇葡萄糖、果糖蔗糖， 含黄酮甙，鞣质酚类，树脂 香豆精类化合物，还原糖多糖，挥发油有机酸，叶绿素等据《医学衷中参西录》：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰其润也能滋肺燥。”临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、唇舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长时间服用，有较好的效果对老年人尤为适合。
怎么区分柿霜真假？
1、一般来说，天然暴晒出来的柿饼子摸起来比较干，不易掉粉而涂过滑石粉的外表湿润，悄悄一抖就会掉白霜，用手捻感觉霜末细滑，装柿饼子的袋子底部一般都会留有很多白霜。
2、白霜的薄厚和均匀程度也不一样。天然柿霜是一层稍微发白的薄霜，散布“不均匀”，顶端重一些，有的还有霜圈。用滑石粉做白霜的柿饼看不出原色，白霜“均匀”地贴在柿饼子上面，如同裹了一层外衣，粉末的色彩十分白。
柿饼的营养价值
柿饼不能和什么一起吃 柿饼和什么相克
1、柿饼不能与甘薯和黑枣一起吃
食品和甘薯不能一起吃，它们一起食用会引发胃柿石，会让人类出现胃痛，严重时会出现胃穿孔或者危及生命。柿饼和黑枣也不能一起吃，因为柿饼和黑枣中都含有大量的鞣酸和果胶，这些物质进入人体胃部以后，会有一些结合产生凝固形成不能消化的硬块，这些硬块钱人体中停留时间过长，以后就会转化成结石。
2、柿饼和海鲜不能一起吃
柿饼有多种海鲜都是相克的存在，特别是鱼虾蟹等食材都不能和士兵一起吃。因为海鲜都是高蛋白和高钙的食品，而食品中则含有较高数量的鞣酸，两者同时使用会让海鲜中的蛋白质与钙与柿饼中的鞣酸之间产生反应，形成人体不易消化的物质，会对肠胃引发刺激，会让食用者出现呕吐和腹泻等多种不良症状。
3、柿饼和鸡蛋不能一起吃
柿饼和鸡蛋在生活中也不能一起吃，不然会引发腹痛和呕吐等多种中毒症状，如果食用时间较短可以用食盐水进行催吐，把胃中的食物吐出以后，中毒症状能明显减轻。柿饼不能和紫菜一起吃，因为紫菜中含有大量的富含钙离子的物质，它与含鞣酸过多的柿饼一起吃，会生成不溶性的结合物，加重消化系统负担。
本文关键词：柿饼的营养价值高还是新鲜柿子的营养价值高，柿饼的营养价值和功效让人安睡的最佳办法，柿饼的营养价值和功效与禁忌，柿饼的营养价值有哪些，富平柿饼的营养价值。这就是关于《柿饼的营养价值，富平柿饼的营养价值（柿饼上的“白霜”并非防腐剂）》的所有内容，希望对您能有所帮助！