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炸肉丸子，谨记“2不放，加3样”，丸子焦香酥脆，凉了也好吃
还有不到半个月，就是新年啦，过年你们家都会准备什么？南方和北方是不一样的，北方人在过年之前，几乎家家户户都要炸东西，这些炸货放到家里阴凉、最冷的地方，留着慢慢吃。
炸货各种各样，藕盒、茄盒、酥肉、萝卜丸子等，我的最爱还是肉，其中肉丸子是我的最爱之一，炸肉丸子，刚炸出来的时候最好吃，一口一个，咬下去焦香酥脆，吃不完的还可以拿来炖着吃，也相当美味。
炸东西，听上去简单，实际上做起来，很多人也是做不好的，炸出来的口感不够酥脆，软软的，香味也不够浓郁。炸肉丸子，谨记“2不放，加3样”的窍门，丸子焦香酥脆，就算是凉了也好吃。
【2不放，加3样】
2不放是说，不放料酒，不放面粉，料酒虽然是去腥的，但是炸肉丸子时，不推荐各位放，不然腥味会被锁住出不来，吃起来味道很奇怪，腥味反而很重。在炸丸子时，多数人都会放面粉的，认为这样才会成团，实际并不然，放了之后不够酥脆，凉了还容易回软。
加3样，分别说的是馒头碎、小苏打、花椒水，馒头碎能让丸子，炸出来更加酥脆，特别焦香，小苏打能够让丸子更加蓬松，花椒水则是去腥用的，用它来代替料酒，效果更好，味道更香。
【炸肉丸子】
配方：前腿肉、葱姜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、香油、馒头碎、小苏打
做法：
第一步，准备一块猪前腿肉，清洗干净后，直接放入绞肉机，打成肉泥，取出来。取出来之后，先把花椒水倒进去，用筷子搅拌上劲。
第二步，处理好的肉馅，腥味就减少了，接下来再来调味，葱姜是必不可少的，往里面来上适量的葱姜末，接着打入一个鸡蛋，然后再来适量的盐、白糖、鸡精、蚝油，生抽来一点点就行，最后加上少许香油，拌匀。
第三步，再舀上1g左右的小苏打，倒在肉馅里，准备半个到一个馒头，把馒头搓成碎渣，倒在里面，用筷子搅拌充分即可。锅中多倒上一些油，烧热之后转小火，把肉馅团成小丸子，下入油锅炸到定型，捞出来，接着升高油温，倒入小丸子复炸一次，控油捞出开吃。
2、炸肉丸子的做法和配方：油炸肉丸子的做法大全
油炸肉丸子的做法大全
油炸肉丸子的做法之一：
食材明细：猪肉，红萝卜，干香菇，葱，食盐，胡椒粉，五香粉，酱油，酱油膏;
1、猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋液，搅拌均匀，再把切成碎末的红萝卜和葱末加在里面，干香菇提前一段时间放在清水中浸泡，发涨之后同样切成小粒加在猪肉末里面搅拌均匀;
2、同时加入酱油，酱油膏，五香粉，食盐和胡椒粉，搅拌均匀备用;
3、炒锅中加入足量的'食用油，烧热之后将肉末做成肉丸子的形状，差不多大小即可，放进油锅中炸就可以，直至表面呈现出金黄色后捞出控油就能食用了。
油炸肉丸子的做法之二：
食材明细：猪肉馅，鸡蛋，食盐，生姜，淀粉，香菜，五香粉，植物油等各适量;
1、香菜，生姜等主料分别切成细末加在猪肉馅里面，加入一个鸡蛋，适量的食盐，五香粉和淀粉，搅拌均匀，静置一段时间，使其充分入味备用;
2、炒锅用大火加热，倒入适量的植物油，烧至5成热后改成小火，将做好的肉丸子放下去炸，中途用小火炸，这样可以使肉丸子外焦里嫩;
3、炸至半熟的时候捞出来，直至将所有的肉丸子都炸至5成熟后再重新放在锅里炸一遍，炸至全熟，捞出稍微控油便可以食用了。
油炸肉丸子的做法大全
1、食物：鸡脯肉，豆腐干，豇豆和红萝卜
2、将全部的食物各自放进搅拌器绞碎。随后将水淀粉，盐，味精和黑胡椒放进绞碎的食物里拌匀称。
3、拌好的食物
4、将拌好的食物揉成一个个球体。
5、小煮锅滚油随后将豆腐肉丸子放进炸至金黄色捞出。
6、炸好的豆腐肉丸子
7、这款菜特性：饮食搭配匀称，炸出去的颜色金黄色，口味香酥。沾上茄汁吃酸甜可口。很健脾开胃。
血压原材料
肉沫300克，嫩豆腐300克，山粉(蕃暑粉)100克。
血液调料：姜片6片，干辣椒三只，葱段适当。
补充作法
1、 将嫩豆腐捏碎碎的，添加肉沫翻拌，随后添加山粉捏匀预留。
2、 将捏好的料制成豆腐肉丸子，锅内放进适当的的底油，开低火，放进豆腐肉丸子煎煮，煎到双面金黄色取下预留。
3、 将煎好的豆腐肉丸子放进锅内，添加适量的冷水要沫过猪肉丸子开中火烤煮。
4、 烧开后添加姜片及干辣椒再次煮，添加适量的盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖、生抽煮开煮透。约30分钟上下。
5、 收湿料汁，撒进葱段，放进鸡精就可以。
油炸肉丸子的做法大全
油炸肉丸子的做法之一：
食材明细：猪肉，红萝卜，干香菇，葱，食盐，胡椒粉，五香粉，酱油，酱油膏;
1、猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋液，搅拌均匀，再把切成碎末的红萝卜和葱末加在里面，干香菇提前一段时间放在清水中浸泡，发涨之后同样切成小粒加在猪肉末里面搅拌均匀;
2、同时加入酱油，酱油膏，五香粉，食盐和胡椒粉，搅拌均匀备用;
3、炒锅中加入足量的'食用油，烧热之后将肉末做成肉丸子的形状，差不多大小即可，放进油锅中炸就可以，直至表面呈现出金黄色后捞出控油就能食用了。
油炸肉丸子的做法之二：
食材明细：猪肉馅，鸡蛋，食盐，生姜，淀粉，香菜，五香粉，植物油等各适量;
1、香菜，生姜等主料分别切成细末加在猪肉馅里面，加入一个鸡蛋，适量的食盐，五香粉和淀粉，搅拌均匀，静置一段时间，使其充分入味备用;
2、炒锅用大火加热，倒入适量的植物油，烧至5成热后改成小火，将做好的肉丸子放下去炸，中途用小火炸，这样可以使肉丸子外焦里嫩;
3、炸至半熟的时候捞出来，直至将所有的肉丸子都炸至5成熟后再重新放在锅里炸一遍，炸至全熟，捞出稍微控油便可以食用了。
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