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干煸肥肠属于川菜，是用大肠经过卤制，再经过油炸，然后辅以青椒等食材烹制而成，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。今天教大家在家里做家常干煸肥肠的做法，卤制好的肥肠不用过油，直接下锅进行煸炒，这样做不但不造成浪费，而且口味一点不输饭店里卖的。
下面我们一起来看做法；
【干煸肥肠】——特点：香辣劲道、口味独特、制作简单、一看即会。
【所需食材】：肥肠、青椒、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖。
——制作步骤——
【第一步.肥肠清洗】：首先将买回来的肥肠放入盆内，放入食盐、香醋和适量面粉，不用加水搓洗掉肥肠内壁的黏液后，用水冲洗干净。——（这一清洗步骤至少要反复2次以上，因为肥肠内壁上的黏液一遍不易清洗干净。）
【第二步.卤制肥肠】：锅中烧水，放入清洗干净的肥肠，放入葱段，姜片、料酒、花椒、八角、2个干辣椒，适量生抽、老抽，大火烧开撇去浮沫，转小火煮30分钟，用筷子可以轻松插透，捞出晾凉即可。
【第三步.加工辅料】：把青椒、大葱、生姜、大蒜清洗干净，青椒、葱切滚刀块，姜切丝，大蒜切片，干辣椒切小段，最后把肥肠也切成滚刀块。
【第四步.开始烹制】：热锅倒入少许食用油，油烧五成热，下入切好的肥肠块煸炒出水分，炒的时间长一点干一点，下入葱姜蒜转小火，放入干辣椒段、花椒继续煸炒出香味后，放入生抽调味，少许老抽调色，放入青椒块小火慢炒出辣椒的香味，中途放盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀淋入芝麻香油出锅装盘即可。
家常干煸肥肠——之美味小技巧
1、选购肥肠的时候，要选肠头部分，肠头的肉厚，做出来会更香。
2、有喜欢豆瓣酱的，可以在煸炒时放入些许的豆瓣酱。
2、干煸肥肠的做法川菜：川菜干煸肥肠的做法
川菜干煸肥肠的做法
原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒。
制作：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
川菜干煸肥肠的'做法
一直都喜欢吃肥肠，在我们老家干锅肥肠还是一道特色菜，呵呵。我在家里做的少，主要是觉得肥肠不太干净，好难洗，但是老公想吃，所以今天做了，不过不是干锅，呵呵
食材配方
主料：
肥肠1000g
辅料：
青椒2根
葱适量
红辣椒6颗
盐2勺
鸡精1/4勺
姜适量
大蒜适量
1、肥肠清洗干净，焯水，煮熟，切段
2、青椒、葱姜蒜、小红辣椒洗净
3、青椒切块，葱姜蒜切丝，小红辣椒切段
4、锅内烧热油，将肥肠炸至硬身，油脂被炸出
5、这是炸好的肥肠，一点都不油腻了，肥油都被炸出去了
6、锅内留少许油，将葱姜蒜和小辣椒炒香
7、将青椒放入炒至半熟
8、将炸好的肥肠放入，调入盐和鸡精，翻炒均匀出锅
川菜干煸肥肠的做法
原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒。
制作：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
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