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澎湃新闻记者 钱成熙
一年中白昼最长的一天到来了，这就是夏至。
许多人会望文生义，将夏至理解为“夏天已来临”，对此，《月令七十二候集解》里的解释是，“夏，假也。至，极也，万物于此皆假大而至极也”。夏至的含义是相对于小满而言的。小满代表了“物至于此而小得盈满”，而到了夏至，便是万物盛大，夏天到了极处。
万物盛大，意味着夏至日的享受也极丰富，尤其是应节瓜果，多到吃不过来。不过，有一种水果可以说是这个时节众人瞩目的“公主”，它就是荔枝。
桂味荔枝 图 东方ic
荔枝生长在温暖之地，冬季长叶，春天开花，五六月开始成熟，妃子笑、白糖罂、桂味、增城挂绿、荔枝王…… 我们的夏至日，就是被这种甜美多汁的水果主宰。广东人有谚，叫做“夏至食个荔，一年都无弊”。
作为荔枝主要产地之一，岭南一直久负盛名。今天我们所吃的新鲜荔枝中，每两颗便有一颗来自广东。它的食用历史可以追溯到汉初，《西京杂记》中记载，南海尉赵佗曾向刘邦进贡荔枝，“尉佗献高祖鲛鱼、荔枝，高祖报以蒲桃锦四匹”。
不过，赵佗进献的，还是方便保存的干荔枝。据说汉武帝元鼎六年（前111），汉平南越国后，朝廷便有鲜荔枝吃了。而比较可靠的鲜荔枝食用记录来自于《后汉书·和帝纪》，当中提到，“旧南海献龙眼、荔支，十里一置，五里一候，奔腾阻险，死者继路”。
在交通不便的古代，极易变质的荔枝被皇家所青睐，可以说是一种“致命水果”了。到了唐代，一骑红尘妃子笑，众人皆知。杨贵妃吃的荔枝产自哪里呢？许多人认为她是四川人，吃的自然是四川荔枝。不过，《太平御览》中引用《唐书》说，“杨贵妃生于蜀，好荔枝。海南荔枝胜蜀者，故每岁飞驰以进。然方暑而熟，经宿辄败。”她所吃的，很可能与东汉皇帝一样，是作者认为比四川荔枝更好的岭南荔枝。
夏至吃荔枝是岭南旧俗，梁代高僧竺法真在他的《登罗浮山疏》里提到，“荔枝以冬青，夏至日子始赤，六七日可食。甘酸宜人。其细核者，谓之焦核，荔枝之最珍也”。
罗浮山在今天的广东省惠州市博罗县，可见早在一千多年前，当地人食用荔枝已有心得，开始讲究荔枝的品种，以核小为佳品，到今天依然如此。
在古代，巴蜀也有过夏至吃荔枝的传统。
《水经注》的第三十三卷“江水”中，便写到在巴郡的江州县，有官荔枝园，“夏至则熟，二千石常设厨膳，命士大夫共会树下食之”。
两千石是汉代一州刺史或郡太守的代称，这夏至日的荔枝宴十分风雅，露天而坐，以天地为席，果树为幕，是士大夫们才有的享受。
晋朝人左思在《蜀都赋》中有“于是乎邛竹缘岭，菌桂临崖，旁挺龙目，侧生荔枝，布绿叶之萋萋，结朱实之离离”，在历史上第一次写尽了蜀中荔枝之盛。
有趣的是，左思一生中从未到过四川，他对这片土地的所有想象和描摹，都来自于当时的著作郎张载。张载曾去成都探望过在蜀郡太守任上的父亲，显然，这次探望让他记住了荔枝这件蜀中名产，并最终通过左思，使荔枝在这篇极尽铺陈的华丽文赋中，有了一席之地。
也许，张载的父亲，便享受过夏至的荔枝宴。
杨贵妃也许会愿意生活在南宋的临安城。当时物流运输已经发达，临安城中有专门的水果店，名叫“五间楼”，销售从福州、泉州来的龙眼荔枝，作为夏季的时令鲜果。《武林旧事 》中说，“六月六日，显应观崔府君诞辰，自东都时庙食已盛。是日都人士女，骈集炷香，已而登舟泛湖，为避暑之游。时物则新荔枝。”六月六日正在夏至之后，在西湖泛舟避暑的士女们所吃的应季水果正是新荔枝。
宋佚名所画《离支伯赵国图》，藏于台北故宫博物馆。离支，即荔枝。伯赵，即伯劳。
这时候也诞生了以荔枝为原料的点心食物。绍兴二十一年十月，宋高宗去清河郡王张俊家中做客，御筵的菜单上，便有荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、荔枝白腰子……的名字。明代朱权在《神隐》 中，也记载了一种用荔枝和蜜煮制而成的食品：要用到荔枝肉一斤，白蜜一斤半。先将荔枝带壳晒一天，频繁均匀翻动。次日剥壳取肉，将肉和白蜜放入沙锅内用慢火熬上百十滚，又用猛火和慢火交替熬上一天，再用瓷钵盛上摊开放在太阳下晒，晒至蜜浓稠为止，收起来放进瓷瓶中，可以存放许久。
前不久，一段乾隆时期的宫廷档案在网上火了。这部名叫《哈密瓜、蜜荔枝底簿》里记录着清宫吃水果的日常。为了让宫廷贵人们吃上鲜荔枝，从雍正年间开始，福建朝臣将种在木桶里的荔枝树载船北上，四月启程，六月抵达，在路上逐渐成熟。
即便如此，荔枝数量也是有限。几十桶树上，只有几百个果子，依次成熟。乾隆二十五年的六月十八日，乾隆得到了三十六颗熟荔枝，这些荔枝如何分配呢？太后独得两颗，其他皇后妃子都只分到了一粒。
饶是如此，在乾隆年间担任过福建学政的沈初，有一次曾得到御赏的荔枝，吃完吐槽：“其味逊在闽中远甚。”
今天的我们自然远比自封“十全老人”的乾隆有福气，不用再担心荔枝的保鲜问题，若是不怕上火，像东坡一样日啖三百颗，也没有问题。荔枝制品式微，却也诞生了各种各样鲜荔枝制成的冰饮，聊以消夏。而广东人更有“生猛”吃法——荔枝蘸酱油，据说酸甜咸皆有，十分开胃。
“荔枝蘸酱油”是黑暗料理吗？ 图 东方ic
2021年6月，《每日经济新闻》报道说，随着荔枝销量看涨，酱油销量增长迅猛。 其中广东地区酱油销量增长138%，是福建地区增速的三倍，稳居全国榜首。
今天，你想吃荔枝蘸酱油吗？
责任编辑：徐颖
校对：施鋆
2、荔枝成熟的季节是几月：荔枝几月份成熟
荔枝几月份成熟
每年夏季6月～7月份就是荔枝成熟的季节，早熟品种例如“三月红”以及状元红”会在每年的3月份至5月份成熟，而晚熟的“桂绿”会在每年的7月份进行采摘，由于地区环境的差异，广东省5月份就能采摘，而深圳则在6月份才能进行采摘。
荔枝口感甘甜爽口，被很多人所喜爱，那么荔枝什么时候成熟呢，一般是在夏季的6月份～7月份成熟，但是由于荔枝的品种不同，成熟的时间也会有所差异，例如品质较好的的“状元红”在每年的5月份就能成熟。
比“状元红”更早熟的便属于“三月红了”，三月红荔枝其抗寒能力非常强，所以在冬季也能生长结果，会在春初的3月份成熟，并且果实大汁多，食用时口感美味酸甜，深受人们的喜爱。
比较晚熟的品种也有，其中“桂绿”便是这样，一般是在每年夏季7月份才能成熟进行采摘，其外壳鲜红，汁多甘甜，其味道口感一点也不亚于早熟的品种，市场价格也是比较昂贵一些。
由于每个地区的气温环境的`差异，其成熟的时间也会有所不同，广东省气候较为暖和，一般在5月份就能进行采摘了，但是深圳地区相对之下气温就会寒冷一些，在每年的6月份才能成熟，等到上市大概在6月中旬左右。
荔枝怎么保存
1、新鲜荔枝，在采摘以后，想让它保持新鲜而又不变质，最好的保存方法是把它放在冰块上，可以在容器中铺一层冰块，然后把新鲜荔枝放在上面，这样能让它保存十天左右不变质，但是保存荔枝用的冰块需要经常更换。
2、保存新鲜荔枝时，还可以喷水保存，把新鲜荔枝放在容器上，经常像它表面喷水，让它的果壳保持湿润，这样就能延长新鲜荔枝的保质期，但这种方法保存荔枝的时间最长不能超过三天，时间再长它的果壳就会变黑，味道也会变差。
荔枝保鲜的方法技巧
1、用蜂蜜保鲜
蜂蜜是一种防腐性特别强的食材，平时保存新鲜荔枝时，可以借助蜂蜜来完成，具体操作方法是把新鲜的荔枝去掉果壳以后，放在水中加热煮开，然后把荔枝取出，降温放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的蜂蜜，蜂蜜一定要把荔枝全部淹没，然后再把玻璃瓶口密封好，放到冰箱的冷藏室，就能让荔枝在很长时间内保持新鲜。
2、冷冻保鲜
新鲜的荔枝还可以通过冷冻的方式来保鲜，它可以借助家中的冰箱，但在保存以前，应该把新鲜的荔枝放到沸水中煮20秒取出以后，再直接放到柠檬酸和氯化钠的溶液中浸泡，浸泡五分钟以后，取出沥掉水分，直接装入到保鲜袋装密封好，放入到冰箱的冷冻室，这样能让荔枝保存三到五个月不变质，而且保存的荔枝取出化开，口感依然新鲜。
荔枝几月份成熟
品种不同，荔枝的成熟期不同。早熟荔枝在3-5月份成熟，中熟品种在5-6月份成熟，晚熟品种在6-8月份成熟。
三月红，妃子笑，白糖罂，就是著名的早熟荔枝品种。在广东比较炎热的地方，三四月份就开始成熟上市。圆枝，黑叶等就是中熟品种，五月中旬成熟上市。淮枝，糯米糍，元红等，就是晚熟品种，7月中旬开始成熟上市。
挑选荔枝的方法
1、看颜色
新鲜的荔枝并不是完全鲜艳的红色，而是有些暗红色，许多表皮上还会带有些许的绿色，或在表皮凹纹中呈黄绿色，形似金线。
2、看外形
如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。
3、用手摸
用手触摸外壳，轻轻地按捏一下，一般而言，新鲜的荔枝的手感应该紧硬而且有弹性，稍微有些软但又不失弹性的，是相对而言比较成熟一些的，如果又软又没有弹性，那说明该荔枝已经熟透了，或者是软烂了。
荔枝怎么保存 荔枝的保存方法
1、荔枝可以低温保存
通常购买新鲜荔枝可以存放在低温环境中，最好的方法是将荔枝放入密封的保健袋中，密封口腔，然后将其放在阴凉处，或者将其浸泡在水中，这样可以让 荔枝可以保存四到五天而不变色，吃完后它会保持新鲜。
2、荔枝可以用艾叶保存
通常，购买荔枝后，您也可以使用它。 具体用法是将荔枝放入袋中，加入适量的艾草密封。 虫叶可以抗炎和防腐。 它可以在与荔枝相同的环境中使用以扩展荔枝。 保存时间允许它保持五六天不变，并保持新鲜。
3、荔枝用加热排气法保存
当荔枝被保存时，可以取出果肉并加入糖浆中。 它可以放入通风槽进行加热和排气处理。 处理后，可以取出。 此时，可以获得荔枝，其可以被密封和保存以允许内部的荔枝肉。 它没有被保存很长时间，但是当它被取出时，荔枝已经吸收了大量的糖，并且味道已经在一定程度上改变了。 也就是说，腌制的荔枝不会变质，但不如新鲜的荔枝好。
荔枝几月份成熟
荔枝什么时候成熟
荔枝一般在每年的6到7月份成熟，但相对早熟的品种成熟时间为3到5月份，而晚熟的品种在7到8月份成熟，是品种丰富的春夏季水果。
一般荔枝在完全成熟之后的数周以内就可以上市。所以一些早熟的品种在3月份左右的时候就能够上市。但荔枝大量上市的时间是在4-5月份。这段时间大多数的荔枝都已经成熟，它的果肉中也积累了足量的糖分，口感会更好。另外，也有一些晚熟的品种会在6-8月份的时候上市。
荔枝什么时候最好吃
1、三月红
海南4月初-5月初；广东4月中旬-5月初；广西五月下旬。
2、妃子笑
海南4月底-5月中旬；广东5月下旬-6月初；广西6月初。
3、白糖罂
海南4月底-5月中；广东5月下旬-6月初。
4、白蜡
广东6月上旬。
5、黑叶
广东6月中旬；广西6月下旬。
6、无核荔枝
海南6月上中旬。
7、桂味
广东6月上中旬；广西6月中旬-7月初。
8、糯米糍
广东6月上中旬。
9、挂绿
广东增城6月下旬。
10、井岗红糯
广东从化6月下旬。
11、鸡嘴荔
广东湛江7月上旬；广西6月中旬-7月初。
12、淮枝
广东7月上旬。
13、双肩玉荷包
广东阳江7月上中旬。
14、兰竹
福建7月中旬。
15、灵山香荔
广西7月中旬。
16、陈紫
福建7月下旬。
17、马贵荔
广东8月中旬；云南9月。
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