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4月20日，我们就要迎来春天的最后一个节气，谷雨。本期《风味节气》有一位新大厨”亮相“，就职于江宴楼的中式高级烹调师孙孟孟，他和江苏省第二中医院内分泌科主治中医师张士玉一起，为我们带来了两道色香味俱全的谷雨养生菜：芦根猪肚羹和韭菜虾饼。
孙孟孟
谷雨前后，雨量增加。民间有言“谷雨润万物”，此时虽利于进补吸收，但不宜大补，否则易引起“春火”。张士玉介绍说，谷雨养生，重在健脾疏肝，这个时节可以吃一些清淡养阳、疏肝益肺、补血益气的食物，还可以用菊花、薄荷、连翘等中药搭配制成药膳，更可疏散风热、清热平肝。
中医师张士玉
孙孟孟为大家呈现的第一道菜就是有健脾化湿之效的芦根猪肚羹。“这道菜是用芦根、党参、玉米须、杭白菊、陈皮等多味中药和猪肚一起小火慢炖，功夫就在火候。”孙孟孟说，大火煮开食材之后，再用小火慢煮1小时，即可出锅。
芦根猪肚羹
“猪肚补虚损，健脾厚肠胃；芦根清热、祛湿，清热不伤阴，加入少许党参，还补脾肺气、补血、生津。”张士玉说，平素脾胃就不太好，且内有湿热，容易上火、腹泻、长痘痘的人，可以尝试这道药膳。
都说到了谷雨，春意的绿，尤为诱人，所以绿色蔬菜依旧不能错过。“韭菜，虽然一年四季都能吃到，但在我们厨师的眼里，春天的韭菜最为鲜嫩。”孙孟孟厨师带来的第二道菜：韭菜虾饼，制作方法也不难。将新鲜青虾仁洗净，用刀切粒状，加入盐、糖、香油搅拌均匀，加入春韭粒制作成饼状，平底锅煎制成熟两面微黄即可食用。
韭菜虾饼
“中医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血、补肾壮阳。春季食用有益于阳气升发、养护肝脏。” 张士玉说，谷雨之后进入暮春，气温回升，雨量增多，湿邪易侵犯脾土，容易湿困脾胃，因此谷雨节气，柔肝疏肝、健脾化湿，都要兼顾。
春风十里唇齿间，最恋人间春之鲜。《风味节气》之春季系列即将收官，在这短短两个月不到的时间里，我们为大家呈现了春季野菜酥、桑葚粥、鲜虾酿春笋、四君菠菜、韭菜虾饼、芦根猪肚羹等应季养生美食。春走，夏留，但春之味，勿忘。
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转自：扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩
来源： 扬子名医团
2、谷雨节气吃什么传统食物
谷雨节气吃什么传统食物
谷雨吃什么传统——喝谷雨茶
民间谚云“谷雨谷雨，采茶对雨”，谷雨是采茶的时节。谷雨前采摘的茶细嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成习。谷雨茶温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶都有温良去火的功效特点，可以用作茶疗。
谷雨吃什么传统——食物食香椿
俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。谷雨前后，正是吃香椿的好时候，尤其是北方地区，谷雨吃香椿，是时下最时令的'金贵菜肴。这时的香椿醇香爽口营养价值高，一年之中也只有在这个时候才能尝得到这口“春味”!而且香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
谷雨吃什么传统——燕来笋
又名春笋，因是春天燕子飞来时长出来的笋，故称燕来笋。燕来笋入撰，是我国南北方共通食俗。春笋，鲜嫩，壳呈褐色，身长，笋肉呈乳黄色。人们喜欢用燕来笋熬汤，称“腌笃鲜”。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色，笋块如象牙，真是色美汤鲜。由于其味鲜关之极，故民间有，“吃着腌笃鲜，敲耳光也不放”的说法。燕来笋除熬汤之外，也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。都为三月时令菜。
谷雨吃什么传统——乌米饭
每年谷雨时节，肇兴侗寨有“吃乌米、打花脸、播稻种”习俗。在谷雨这天，男女青年充分表达自己的爱慕之情。青年男子都会到姑娘家扔竹篓，讨要乌米饭，去的人越多，姑娘的家人越觉得有面子，它是当地农耕文化与婚恋习俗的双重寓意表达。
谷雨节气吃什么传统食物
谷雨吃什么传统——喝谷雨茶
民间谚云“谷雨谷雨，采茶对雨”，谷雨是采茶的时节。谷雨前采摘的茶细嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成习。谷雨茶温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶都有温良去火的功效特点，可以用作茶疗。
谷雨吃什么传统——食物食香椿
俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。谷雨前后，正是吃香椿的好时候，尤其是北方地区，谷雨吃香椿，是时下最时令的'金贵菜肴。这时的香椿醇香爽口营养价值高，一年之中也只有在这个时候才能尝得到这口“春味”!而且香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
谷雨吃什么传统——燕来笋
又名春笋，因是春天燕子飞来时长出来的笋，故称燕来笋。燕来笋入撰，是我国南北方共通食俗。春笋，鲜嫩，壳呈褐色，身长，笋肉呈乳黄色。人们喜欢用燕来笋熬汤，称“腌笃鲜”。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色，笋块如象牙，真是色美汤鲜。由于其味鲜关之极，故民间有，“吃着腌笃鲜，敲耳光也不放”的说法。燕来笋除熬汤之外，也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法。都为三月时令菜。
谷雨吃什么传统——乌米饭
每年谷雨时节，肇兴侗寨有“吃乌米、打花脸、播稻种”习俗。在谷雨这天，男女青年充分表达自己的爱慕之情。青年男子都会到姑娘家扔竹篓，讨要乌米饭，去的人越多，姑娘的家人越觉得有面子，它是当地农耕文化与婚恋习俗的双重寓意表达。
谷雨节气吃什么传统食物
谷雨吃什么水果好
1、菠萝
谷雨前后，肝木旺盛，脾衰弱，而菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃等功效。菠萝还含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、柠檬酸和蛋白酶等物。
2、草莓
谷雨前后，人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。草莓营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化的功效。还有，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌。
3、香蕉
春季天气干燥，人也容易上火导致便秘，此时吃一些香蕉有助于排便通畅。香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳，用香蕉煮酒，作为食疗。
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