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内容导航：1、醒面需要盖保鲜膜吗：醒面时为什么要封上保鲜膜2、我们为什么要醒面以及对醒面的误解1、醒面需要盖保鲜膜吗：醒面时为什么要封上保鲜膜
简要回答
醒面时封上保鲜膜可以更好的保存水分、防止水分流失，这样面才能醒好，不会干皮，口感会更加筋道。
有生活经验的小伙伴们肯定都知道醒面的时要将面封上保鲜膜放置一段时间，那你知道这其中的原因吗？下面给大家说说醒面时为什么要封上保鲜膜。
详细内容
醒面过程中如果不盖保鲜膜，那么水分会随时间蒸发风干，那么蛋白颗粒形成的面筋就会发硬，无法做出Q弹嚼劲的面食。
有些朋友会使用在表面抹油的方法来维持醒面中面团的水分。但在抹油的同时，面团的表面会变糟变酥，这种口感会让制作出的面食大大减分。
醒面放上保鲜膜主要是为了保存水分，防止水分流失，这样的面才能够醒好，不会干皮，才能好用。
保鲜膜醒面会更好，它是密封的。
醒面只是一种简单的静置，而发面是一种发酵过程。通常会加入发酵剂（如酵母），还对温度和湿度有一定要求。发面后的面团会有很大的体积变化。因为在温度湿度共同变化下，酵母菌会繁殖产生大量气体，从而使面团中产生大量气泡，面团的体积就会变大变柔软。
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2、我们为什么要醒面以及对醒面的误解
做过面类食品的人都知道，醒面是一个常有的环节和步骤。
尤其像拉面这类面食，醒面的成功与否直接关系到最终的能否成功拉面。
那么，醒面的意义和目的是什么呢？
首先，不能写作“饧面“。理由如下：
作为汉字，在普通话中它的读音应当是xíng，音同“形”，是阳平声调，而非上声，读音不符合。
另据《说文解字注》：飴和饊者也。不和饊謂之飴，和饊謂之餳，故成國云飴弱於餳也……按鍚从昜聲，故音陽，亦音唐
总结来说，其实大概就是，饧就是“糖”。从字形上也看得出，这个字是一个名词，名词后来引申出形容词的义项，而并没有能够作为动词的用法。
以上是题外话。
以下来接着说醒面的意义和目的。
“醒面”是面食制作中常用的过程步骤，另外有一个常用的步骤叫“发面”（动词），不熟悉面食的人常将此二者混淆。
那么醒面和发面有着怎样的不同呢？
醒面其实很简单，就是将和好的面团静置，等待面团中的水份与面粉颗粒充分融合，在此过程中，麸蛋白颗粒之间借由水份的作用会互相粘着在一起，从而形成网状组织，这便是面筋。面筋是使面条的制作过程中更适于拉伸，弹性和延展性更好，最终的成品面条口感也将更筋道。
醒面的过程中面团会稍变软。
而发面则为一种发酵过程，通常有一定的温度和湿度要求，并且需要有发酵剂。传统的发酵剂是“老发面（也称面肥、发头等）“，现代常用的发酵剂是“干酵母”，它们的原理和作用其实都一样，即，在一定的温度湿度下，使酵母菌繁殖产生大量气体，从而使面团中形成大量气泡，体积膨大，变软。
简单来讲就是，醒面是物理变化，而发面是化学变化。
通常在面条的制作过程中，只需要醒面而不需要发面。
说完意义和目的，来说说常见的对醒面的误解。
醒面不是无氧过程
醒面只是简单的静置，当然，温度不宜过低。但是醒面并不是无氧过程，如果空气不是很干燥的环境下，不需要抹油或盖保鲜膜。
抹油或盖保鲜膜的作用是保水、防粘连，而与此同时，抹油会使面团的表面变“糟”，变“酥”（熟悉烘焙或做过烙饼的小伙伴应该清楚），对于制作面条来说，这种糟或酥的口感，绝对是减分项。
因此，在通常的情况下，醒面的最合理方式，只需要给面团所在的容器加个盖子即可。
过度依赖醒面
我们知道，制作不同的面条类食品，对于面团的软硬有不同的要求。例如，手擀面、刀削面的面团通常稍硬，而拉面、扯面等的面团通常要偏软。
醒面的作用和目的是通过静置，使面团中的水分和面粉颗粒充分融合，醒面的过程中面团同时会变软。
但是面团的软硬最根本还是取决于加入水的多少，很硬的面团通过醒面能稍变软，但是并不能通过醒面的过程变成很软的面团。
因此想要做拉面、扯面等面条，首先要做的是在和面时加入比手擀面面团更多的水，而不是指望动辄醒面三小时四小时，等着面团变软。
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