改蛋的蛋清看起来很漂亮，可以提高大家的胃口。蛋黄的味道和颜色更吸引人，而且它还有很高的治疗作用。
既能解肺热，又能醒酒、解大肠火。同时对腹泻也有很好的治疗作用。
虽然改蛋的食疗作用非常多，但也不宜过量食用，因为改蛋含铅，会影响健康。那么凉拌鸡蛋有哪些做法呢？一、凉拌鸡蛋有哪些做法？鸡蛋去皮，去皮。
将皮蛋去皮，将蛋清中的皮渣和蛋膜清洗干净。再用食用水冲洗一遍。
找根线，用它分皮蛋。姜切碎备用。
在碗里加入5勺老陈醋。再加一勺酱油。
加入1/2勺白糖。最后加入香油。
把调好的汁倒在皮蛋上，或者把皮蛋泡在汁里。撒在姜末上，冷藏10分钟。
如果皮蛋喜欢吃糖心，买回来的蛋心颜色是深绿色的；不习惯糖心口味的可以选择金黄色的，老一点的。鸡蛋泡在酱里，冷藏起来味道很棒。
它不仅美味，而且更容易上瘾。醋应该是老陈醋，用老陈醋的味道可以挂出皮蛋特有的味道。
加糖是为了中和醋的酸味。第二，剁椒皮蛋。
配料：红绿剁椒、皮蛋、酱油、醋、姜末、糖和香油。做法1。
把皮蛋切成片，放在盘子里。取一个空碗，加入少许红绿剁椒、醋、酱油、糖、姜末和香油，搅拌均匀。
把调好的汁倒在皮蛋上。第三，皮蛋拌豆腐。
材料丝豆腐1盒，无铅皮蛋1个，咸蛋1个(取蛋黄)，香菜几根，蒜几瓣，醋，酱油，盐，香油。1.把内酯豆腐用刀切开，倒扣在盘子里，放一会儿，倒出很多水。
切成小块，放在盘子里备用。鸡蛋切丁，去掉咸蛋黄，切丁，香菜切碎。
将大蒜剁碎，加入醋、酱油、盐和香油，拌匀成酱。把切好的皮蛋铺在豆腐上，然后把咸蛋黄放在豆腐上，撒上香菜，最后淋上酱汁。
凉拌鸡蛋有哪些做法？鸡蛋瘦肉粥。材料，瘦肉，盐，淀粉，皮蛋，姜，葱。
1.大米(东北大米)提前泡2-3小时左右；瘦肉切丝，用少许盐和淀粉划开；鸡蛋切丁；将生姜切成细丝；将洋葱切成粉末。砂锅里放足够的水(应该很多)，大火烧开，然后放入泡好的大米，烧开，转小火，慢慢煮半个小时，再放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝，继续小火煮半个小时左右，至粘稠可口。
出锅前加入葱花。
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