1、俗话说九雌十雄，说的是农历九月吃雌蟹最好，十月吃雄蟹。
2、但是还要根据当年的气候情况来判断，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些是有影响的。老上海人的习惯：刮西北风时，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到了元旦前后。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少，品质好，价钱高。
3、原料：大闸蟹8只、生姜20克、醋3汤匙、红糖1茶匙。
4、将正宗阳澄湖大闸蟹刷洗干净，生姜切成末。
5、将生姜末、醋和红糖一起搅拌均匀，调制成汁备用。
6、蒸锅中的水开后，放入大闸蟹，蒸大约20分钟左右即可。
7、将蒸好的大闸蟹蘸上调料汁即可食用。