1、用料：鸡爪1斤、料酒适量、姜适量、汤汁、生抽200克、香醋200克、干辣椒适量、鲜麻椒适量、蒜适量、白糖适量、食用油适量。
2、鸡爪买来先泡水，剪指甲（指甲一定要剪，不然会腥），然后切块后泡水，一个鸡爪大约切3到4块。
3、加姜，料酒，烧开，撇去浮末住八分钟左右，不用住时间久了，久了口感会不好。
4、准备汤汁，醋生抽称好，混合麻椒蒜，干辣椒热锅凉油炸一下，闻到香味就可以，不要太久，会糊，然后倒进去就OK。
5、鸡爪煮好后过凉水，一定要凉水，这也是鸡爪脆脆的关键。控干水分加了料汁里就可以了，放在冰箱勤翻一点，充分入味。泡五六个小时就差不多了。