1、炒肉之前是不需要焯水的，在炒肉之前把肉洗干净，可以使用甩干篮甩干水分，然后腌制一下，再下锅炒，肉的口感会格外好。
2、猪肉或者牛肉250克，切成片，或者条状，放到一个大碗里。
3、依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克，淀粉三克，盐三克，生抽五克。
4、戴上一次性手套，用手把肉和调料抓几遍，使调料均匀的附着在肉片上，腌制半小时
5、准备需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜苔，等等。
6、热锅凉油，油热了以后，把腌制好的肉片放到锅里翻炒两分钟，然后放入准备好的青菜，出锅前加盐少许，蚝油少许，就可以出锅了。