1、正常的情况之下，木耳在泡一晚上一般来讲是不会变质的，肯定是能吃的。因为普通的干木耳都需要泡发之后才能食用，泡发这个时间，如果是泡发充分完全的情况之下一般至少也需要4个小时左右。所以临床上泡发一晚上，肯定不会导致细菌滋生或者是导致木耳腐烂、变质等可能。
2、但是注意在进食之前一定要用清水反复冲洗，把有一些杂质，包括有一些有害物质冲洗干净再进食问题是不大的。临床有少部分病例是因为木耳泡发时间过长，比如说泡发了3-4天，甚至更长，导致木耳变质、细菌滋生，有可能会诱发一些脓毒症等情况，造成一些炎症反应。有些患者有可能会危及生命，但这是非常小概率的事情，临床上没有必要过于担心。