1、种植时间：南方地区双季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月种植但只能收秋茭了，最迟在4月底或8月栽植完毕。单季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，农历8月采收。
2、选种育苗：由于茭白是无性繁殖，生产上常将老茭墩进行分墩种植。选取生长强健、无病害、无雄株的茭墩，用刀切割带泥的茭白根做种苗，一般一亩地需一千余个。
3、整地：选取一块水田或浅水塘作种植地，将*壤深翻晒白，粗耕使其疏松。另一方面，茭白生长需肥较多，所以要施足底肥，才能实现高产。
4、移栽：将准备好的种苗适时进行移栽，一般栽植行距在0.8～1米，株距在0.5～0.6米。栽种时要注意深度，种植过深分蘖不旺，一般以老茎和茭白苗基部插入泥中不致浮起为最佳。
5、田间管理：田间管理主要包括水肥管理、除草和病虫害防治等。追肥需要根据生长状况适时施用，施肥时要注意距离茭苗2～3cm，以免肥力过浓造成烧苗。在种植过程中还应及时除草，提高*壤通透性和避免养分过度消耗。6、耘田除草：茭白耘田可达到中耕、松、除草的目的，并可提高温、加速肥料的分解，一般耘田进行2～3次，第一次在植株开始返青时进行，以后隔15天进行一次。
6、适时采收：当假茎中部膨大，叶鞘被挤到左右两侧，假茎中露出1～2厘米洁白茭肉（即“露白”）时为采收适期。过早采收茭白影响产量；过迟采收，降低品质或失去食用价值。茭白成熟不一致，必须分次采收。一般间隔2～3天采收一次。
7、茭白是当年种植当年收获的。茭白分一熟茭白和两熟茭白，一熟茭白是10月份之前的茭白，一年只能够生长一季，收获一次。两熟的是夏初和秋末各收获一次，故为两熟。