1、芥菜5斤，淘米水适量，盐300克左右，纯净水。
2、晒蔫的芥菜用水冲洗干净，一定要冲洗干净，这样做出来的酸菜也会很干净清爽。3、清洗后再次晒干水分，水分一定要晒干。
4、准备一包粗盐。晒干后就可以开始腌制了，盐的用量大概250-300克左右，分次撒上粗盐，然后用手反复揉搓，菜叶菜梗都要揉搓，所有的芥菜揉搓到颜色变深变软，有点出水的样子就可以了，这个过程需要一点耐心和时间，一定要认真将每一层都搓到位。
5、准备一个干净无水无油的坛子。将芥菜一个个卷起来，拧干水分，再撒一些粗盐一层层这样放进去。
6、全部放完再用力往下按压紧实，最上面再撒一点盐。有大石头，就是那种鹅软石，可以找几块压在最上面，压实压紧。就这样盖盖密封保存，15天就可以吃了。