1、买猪肉。最好买那种后腚坐肉，瘦肉居多，一层薄彪，肥瘦鲜明。这种肉腌出来好吃。
2、准备盐，花椒面。
3、把猪肉切成后条块。
4、就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一点。
5、用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。这是一遍。
6、把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。尽量均匀。搓完稍停。
7、注意花椒面和盐可以混合在一起，继续搓，要把肉的表面都要用盐搓到。停一会儿继续揉搓。
8、可以把腊肉放到坛子里，放在室外，也可以用保鲜袋装起来，拿到凉台外吊着存放。如果是平房，可以挂在院子里。