1、准备西柚2个，蜂蜜与冰糖适量。用食盐搓洗西柚表面，去除蜡质，然后切开。将西柚皮上的白囊剔除，果皮切成细丝，放入盐水中浸泡，以去除苦味。果肉剥出后，用手掰碎，越碎越好。
2、锅中加入清水与冰糖，放入柚子皮，大火煮沸后，小火慢熬至果皮呈透明状。加入果肉后，继续用小火慢煮，期间不停用筷子搅动。煮至糊状，搅拌有阻力时，取出放凉。最后加入蜂蜜，搅拌均匀后装瓶冷藏。
3、除了蜂蜜之外，还可以加入一些柠檬汁，滋味会更加丰富。需要注意的是，冰糖柚子茶最好用平底锅或者搪瓷锅熬煮，不容易粘锅糊底。在小火慢熬过程中，可以用铲子挤压一下，使柚子肉出水分，这样柚子味会更加浓郁。