1、食材：麦穗鱼适量、食盐适量、味精适量、鸡精适量、姜复适量、蒜适量、植物油适量、酸辣椒适量、三花酒、适量。先将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用制。将姜、蒜洗净，切丝备用。开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。放入少许食盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟。放入鸡精或味精调味，装盘出锅食用。
2、食材：小鱼干100g、姜3片、蒜3瓣、青辣椒2个、生抽1-2勺、糖适量、料酒适量、油适量、豆豉1小把。爆炒小鱼干的做法：把鱼干先包洗5—10分钟，鱼干沥干水备用，姜切丝，青椒，热锅下油，最好用不粘锅炒，把鱼放进去，先不急着翻炒，待煎得有点金黄色后再返炒，依次放入姜丝蒜，豆鼓一起炒2-3分钟，再下入料酒和辣椒，炒至片刻最后放点酱油、糖调味即可装盘出锅食用。如果太干，可以放入一点点水，切记不能多，有点湿润的感觉就好了！