1、主料：南方的细长条茄子6-8根，辅料：生姜，生抽，白糖，色拉油。
2、将茄子头不要去掉，留柄，只将柄下面的皮衣剥掉些即可。
3、将茄子下面的尾处尖尖切掉，洗净。
4、将生姜切成沫置小碗内，小碗内再倒入适量生抽，大概3-4匙，加入糖1-2匙，再倒些色拉油，用筷子调均。
5、将小碗置蒸锅的中间，小碗周围旁边将茄子一根根放进蒸锅，调料和茄子一起蒸，大火烧开后改中火，大概10分钟左右，用筷子插一下茄子，熟烂了就行。
6、关火，取出小碗。再取一个大盘子，将茄子拎出放入盘子，用手捏住茄子的柄，用筷子插入茄子的柄下端向下划拉，这时一分为二了，转90度再划拉一下，这时茄子一分为四了，明白了吧，就是将茄子划拉成几条，但都还连着手柄。一般细些的茄子划四条就行，粗些的可以划成六小条。
7、将每根茄子如此这般，划好了铺在盘子上，将小碗内的调料浇上，如果想让茄子充分拌上调料，拎起所有手柄翻两下即可。