1、核桃油过期使用会引起胃肠炎，甚至可以导致食物中毒。
2、核桃油含有大量亚麻酸和亚油酸，这种脂肪酸属于不饱和脂肪酸。脂肪酸放置时间过长受到紫外线、氧气、水分以及微生物的解脂酶等多种因素的影响可以形成过氧化物，进一步分解为醛和酮，会产生“哈喇味”这就是我们常说的脂肪酸败，酸败的脂肪不仅营养价值大大降低。3、《中国居民膳食指南（2016）》建议每天烹调油食用量为25-30克。不同烹调油的脂肪酸构成有所差异，搭配食用才最有利健康。为促进膳食脂肪酸的均衡，有条件的话，每天可以食用10克左右的核桃油。
4、核桃油可以有很多吃法，可以直接用馒头或面包蘸着吃；用来做凉拌菜也不错，还可以加点在做好的汤、面、馅、炒菜中。
5、若用来炒菜，最好跟其他植物油搭配使用，但要注意油温不宜过高（不可冒烟），因为核桃油相比其他常见油脂含有更多的α-亚麻酸（18碳三烯酸），要比亚油酸（18碳二烯酸）活泼，油温过高难免造成多不饱和脂肪酸的氧化，降低核桃油的营养价值，甚至产生脂质氧化产物，危害健康。