1、菜太辣了我们可以在里面加一些醋进行中和，因为辣椒里面的辣味是辣椒碱产生的，而醋里的酸酸能稍微中和一下这种味道，这样就能让菜不那么辣了。也可以在里面加一些糖进行中和，这样还能提升菜肴的鲜味，但是要注意不能加多了。
2、很多人喜欢吃辣一点的东西，所以在炒菜的时候会刻意的加一些辣椒，不过也会出现炒出来之后感觉特别辛辣无法入口的情况，这个时候就需要想办法补救一下，以免造成浪费。
3、若是菜口感太辣了，我们可以放点醋来中和一下辣味，因为辣椒种的辣味主要是由辣椒碱产生的，而醋里面有醋酸，能很好的中和掉部分的辣椒碱，这样就能让菜感觉不那么辣了。
4、另外，还可以在炒菜的时候适量的在里面放一些白糖，同样也能起到中和辣味的作用，这样不仅不会影响口感，同时还能提升菜肴的鲜味，不过注意不要加多了，以免让菜的味道变得奇怪。