1、主料：平鱼（瓶子鱼）350克，辅料：火腿5克，冬笋25克，鲜香菇20克，调料：猪油（板油）50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克。
2、将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；
3、冬笋、火腿切薄片；
4、葱打结，姜切片；
5、猪板油切成丁；
6、将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；
7、鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；
8、将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。