1、羊肝为绵羊或山羊的肝脏，营养丰富。其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、铜、锰、硒、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等。羊肝中蛋白质的含量为羊肉的2倍，维生素A的含量亦高于牛肝。
2、医用效能：羊肝人肝经。羊肝具有补血益肝，明目降逆，育阴柔肝，消炎增欲之功效。适用于治疗气血不足，面色皖白，视网膜炎，两眼昏花，夜盲症等。羊肝与富含维生素C的食物：羊肝含有较多的铜、铁离子，能氧化破坏维生素C。故羊肝不宜与西红柿、辣椒、菜花、毛豆、苦瓜、豆芽、山楂等富含维生素C的食物搭配食用。
3、羊肝与酶类药物：动物的肝脏中含有铁、铜等离子，能与胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶分子中的酸性基团发生反应，形成不溶物，降低疗效，也影响羊肝的营养价值。
4、羊肝与赤小豆：羊肝与赤小豆同食，可能引起中毒。用鸡屎白解毒。
5、羊肝与茶叶：羊肝中含有丰富的蛋白质，茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸可与蛋白质结合，生成有收敛作用的鞣酸蛋白，使胃肠道蠕动减慢，大便秘结。还可使有毒物质及致癌物吸收增加，对健康有害。
6、羊肝与竹笋、猪肉：竹笋与羊肝的功能及性味并无抵触。羊肝性寒味苦，维生素A含量丰富，有补肝明目功效。但二者不宜搭配，因为竹笋中含有一些生物活性物质，能破坏羊肝中的维生素A或产生某些对人体有害的物质，故二者不宜同食。
7、羊肝与雀肉：雀肉为麻雀的肉，含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、激素及酶类。其味甘，性温无毒。功能益精髓，起阳道，暖腰膝，缩小便，壮阳益气。可治疗血崩带下，肾冷偏坠等症。羊肝营养成分复杂，能与雀肉中的成分发生不良反应，故二者不宜同食。