1、食材：栗子泥350g、低筋面粉60g、蛋清45g、淡奶油145g、黄油40g、细砂糖100g、香草精适量。
2、蛋白倒入搅拌机缸中，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，将其打发。
3、将打发好的蛋白霜装进裱花袋中，绕圈挤成直径约7cm的圆形，放入上下火90℃烤箱中烤1小时。
4、做栗子奶油馅，将栗子剥皮放入锅中，煮至变软，煮好的栗子留一部分备用，其余倒入破壁机搅拌成泥。
5、打好的栗子泥倒入锅中炒至粘稠，细砂糖加入提前软化好的黄油中打至蓬松。
6、再放入栗子泥、加入淡奶油搅拌均匀，放入裱花袋。
7、淡奶油中加入香草精、细砂糖，打发至出现清晰的纹路，备用。
8、将烤好的蛋白饼干取出，放上熟栗子，挤上栗子奶油馅，用栗子做点缀，再均匀撒上糖霜，一款美味的栗子蛋糕就做好了。