1、作用：
（1）解热、祛痰。
葱的挥发油等有效成分具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
（2）促消化。
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
（3）抗菌。
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
（4）防癌抗癌。
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
（5）促进血液循环。
葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
（6）增强体质。
经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。
2、禁忌：
（1）眼疾患者不宜吃小葱。
小葱中的挥发油对眼睛有刺激作用，所以眼疾患者、眼部充血等症状不宜吃小葱，也不能切葱。
（2）腋臭患者不能吃小葱。
小葱有刺激腺体分泌的作用，有狐臭的人不宜多吃葱。
（3）皮肤病患者不宜吃小葱。
葱姜蒜属辛味发物，皮肤病患者最好不要吃，会让皮肤病复发或加重病情。
（4）胃肠道疾病患者不宜吃小葱。
胃肠道疾病患者尤其是溃疡病人忌辛辣刺激食物，小葱味辛。
（5）小葱不宜与蜂蜜同食。
古书记载“生葱同蜜食作下痢”，意思是说生葱与蜂蜜同食会致腹泻。这是因为蜂蜜中的有机酸和酶类与葱所含的硫化物会产生反应，让人腹泻。