其实在湖南，每年快到冬天的时候，家家户户除了腌制泡菜，辣椒之外，还会制作一些豆腐乳放到家里，说到豆腐乳可能很多人都会比较排斥，因为它可是通过发霉而成的一种食物，看着表面白色的毛毛都害怕，其实这种就像是臭豆腐一样，可能你看着不怎么样，但吃起来的口感绝对是非常美味的，而且它的营养价值也是非常高，也算是一种经久不衰的美味佳肴了。
虽然说现在大部分都是在超市里面买的豆腐乳，但因为是加工制作，所以买的豆腐乳和自己在家制作的还是有差别的，就从口感上来说，买的豆腐乳都是硬邦邦的，只吃了些调料的味道，而自己在家制作的就不一样，软滑爽口，入口即化，香味久久环绕，是一道非常美味的开胃菜，咱们家里也是非常喜欢吃豆腐乳的，今天小编就来分享下老妈制作豆腐乳的方法。
自制“豆腐乳”，1块豆腐1碗辣椒面，简单易学又美味，全家抢着吃
准备食材：1块豆腐，1碗辣椒面，食盐，白酒，胡椒粉。
制作方法：
首先将买回来的新鲜豆腐沥干水分，接着用刀切成小块，可以稍微大一点，这样吃起来也会更加过瘾，再把豆腐一个个摊开在洗菜篓子上面，再放到室温为16℃左右的地方，这样豆腐的表面就会长出很多绵密的白色毛毛，大概也就是等待3天左右即可，千万不要为了让豆腐变得更软就增加放置的时间，这样可以造成真正发霉的情况。
再把长出白色毛毛的豆腐块放到太阳底下晾晒一天，这样就可以让表面的水分挥发下，腌制出来的口感会更好，趁着晾晒的时间，咱们可以将辣椒面，胡椒粉和食盐混合在一起搅拌均匀，按照1:1:2的比例来调制即可，然后把晒好的豆腐块放到高度白酒里面过一下，这样不仅能够提升豆腐乳的口感，还能够更加方便裹上调料。
一定要记住是均匀的裹上，这样腌制出来的豆腐乳才好吃，最后把裹好的豆腐乳放到密封的容器当中，最后淋上少许的香油密封起来就可以了，加了香油的豆腐乳更加有利于保存哦，这样制作好的豆腐乳放置2天后再吃会更加入味一点，以上就是豆腐乳的制作，是不是特别简单呢，你学会了吗？