大家好，今天给大家分享一个秘制豆腐乳的懒人做法，不用发酵，不用长毛，放两年都不会坏。首先我们准备一个大碗，倒入半碗清水，加入一小勺食用盐，然后用手搅拌均匀，让食盐化开。
再准备一块老豆腐，把豆腐放进来清洗一下。清洗的时候动作要温柔一点，把豆腐的每一面都清洗干净，洗净之后控干水分捞出来，然后再用厨房纸把表面的水分擦干。
像我这样轻轻的按压，把豆腐表面的水分充分擦干，把每一面的水分都要洗干净。因为豆腐表面如果有水豆腐，很容易就坏掉，然后准备一。
块无水无油的菜板和菜刀，把豆腐切成薄薄的厚片，厚度在2厘米左右。豆腐的营养非常丰富，它含有各种维生素和氨基酸，所以我们平时可以多吃一些豆腐，然后改刀切成2厘米左右的长条，最后切成小方块，全部切成这样就可以了。
全部切好之后直接放到蒸锅里面，像这样转圈摆放每一块豆腐中间要留一点空隙，把豆腐蒸一下，可以起到消毒杀菌的作用，还可以去除豆腥味。并且蒸锅的豆腐韧性非常好不容易烂，全部像这样转着圈儿摆好。
然后。盖上盖子，开大火蒸五分钟，再另起一锅，加入少许菜籽油，用大火把油烧热，放一根筷子下去，周围能够迅速起小泡泡，说明油温已经可以了，然后把热油倒入碗中备用。
这时候我们的豆腐已经蒸好了，然后打开盖子放一旁放凉备用，再准备一个无水无油的大碗，里面加入100毫升的生抽，再加入100毫升50度以上的高度白酒，白酒选那种一块钱一瓶的就可以了。白酒和生抽的比例是1比1，生抽可以提前给豆腐乳上色，白酒可以起到杀菌消毒的作用，延长保质期，搅拌均匀之后先放一旁，接下来准备一个无水无油的碗，多加一点辣椒面儿，辣椒面儿可以用。
粗的也可以用细的。我这里准备了两种，一种是比较细的辣一些，另一种是比较粗的粗的辣椒面，它的特点是香而不辣。
接下来加入多一点的食盐，盐多放一点，可以延长豆腐乳的保质期，保证豆腐乳不会坏掉，最后再加一勺白糖提鲜。再加入适量的花椒粉，再加入一勺胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，让所有调料都充分的融合在一起。
如果口味比较淡的话，就少加一点花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀之后，先放一旁备用，再准备一个耐高温的保鲜盒，清洗干净之后把它放到蒸锅里面，开大火把水烧开，利用水蒸。空气给保鲜盒消一下毒，蒸十分钟左右，把它取出来，放凉备用。
这时候豆腐块已经放凉了，然后用筷子把它1块1块的取出来，把它放进生抽白酒里泡一泡，让每一块豆腐都能泡到生抽和白酒，大概泡30秒左右，然后用筷子把豆腐翻动几次，让豆腐充分吸收生抽和白酒，再把泡好的豆腐块放到辣椒面儿里面，滚上几圈，让豆腐的每一面都均匀的裹上一层辣椒面，多滚几圈，像这样就可以了。全部做好之后，先放入盘中备用。
这会儿我们的保鲜盒已经放凉了。再把豆腐块儿放到保鲜盒里面，摆放整齐，这里千万不要用塑料的保质期喝，那样的话豆腐会有股怪味，而且保质期不长。
像这样一层一层摆放整齐，然后把刚刚放凉的食用油加进来，这样能使豆腐乳隔绝空气，增加豆腐乳的保质期，而且吃起来口感更香。再盖上一层保鲜膜，保证它的密封性，这样就不容易进入空气，然后再盖上盖子，放到干燥阴凉的地方，密封上七天就可以吃了。
用这个方法做出来的豆腐乳，口感细腻，香气浓郁。喝粥吃米饭的时候来上一点特别的开胃又下饭，自己在家里做干净卫生，不用任何添加剂。
吃起来也比较放心，做法也是非常的简单。如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。
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