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云南腌腊猪脚的正确做法(青川的炖腊猪脚你们吃过吗)

一、腊猪脚火锅

烧一灶火,炖一腊猪脚,各类蔬菜:白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围,花样繁多,还能解了腊肉的油腻。各种美妙,全在一锅腊味,寒冷冬季,边煮边吃,也是能酣畅淋漓吃出一额头汗来的。

云南腌腊猪脚的正确做法(青川的炖腊猪脚你们吃过吗)(1)

二、腊猪脚炖干豇豆、萝卜干

青川人,喜欢在秋季将新鲜蔬菜晒干,冬季用温水泡发,合着腊猪脚一炖,储藏的阳光气息便散发出来,满锅柔香……

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三、腊猪脚炖萝卜

那地底的清脆,遇上这地上的浑厚,经过慢火炖制,相互吸收和融合,萝卜甜津津透着腊味,腊肉咸津津透着清新。“冬吃萝卜夏吃姜”——小时候就是被这句话劝导着吃下第一口萝卜的。

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四、腊猪脚炖洋芋

绵绵的洋芋,每一寸都吸收了腊肉的野味,烫烫的,炙热地滚动在舌尖味蕾的每一个角落,暖洋洋地舒畅到胃里。

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五、腊猪脚炖海带

海带和腊猪脚天然搭配,一锅香炖之后,海的味道更鲜,山的味道更醇,浓香的汤汁养人,进补,喝一碗下肚,四肢舒展

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六、腊猪脚炖莴笋

翠绿的莴笋,切成滚刀片,好像碧玉一般滚进腊猪脚里,吃着有韧劲,有苦香,有回甜,还有来自泥土的久违的清新。

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七、腊猪脚炖笋子

笋干和腊猪脚,是山珍配山肉,官配。笋本身没有什么味道,却在和腊猪脚的交融中寻得美味新生,那美妙的滋味,在下口的一瞬间,在嘴巴里破土而出。

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八、腊猪脚炖黄豆

炖“趴”的黄豆,有入口即溶的乐趣,混着腊猪脚的香,让人想起青川的“那些年成”——要知道在穷日子里,黄豆是用来代替肉类

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九、腊猪脚炖山药

山药富含淀粉和蛋白质,能轻松地将腊猪脚汤变得粘稠浓郁,但是味道还是清淡香软的,适合老人孩子。

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十、腊猪脚炖莲藕

青川多山河,少湖泊,莲藕都是从成都绵阳来的,炖起来面面的,每一个孔洞里都充盈着腊猪脚炖出的浓香汤汁,妙不可言。

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