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切入正题之前，先来给大家介绍一下，腌酸菜的由来！
酸菜在很早之前被人用这样的方式来保存，据《周礼》记载，酸菜又称为“菹”,北魏的贾思勰著作《齐民要术》中就详细记载了腌渍酸菜的多种方法。 《管子·轻重甲》中也有:“请君伐菹薪,煮沸水为盐”; 《释名》当中也记载了酸菜的制作方式。由此可见，腌酸菜经过2700多年的沉淀而历久弥新！
最通俗易懂的说法是北方的冬天比较冷，很多蔬菜都无法保存，所以人们便想出了通过腌酸菜来保存蔬菜，这样冬天也能吃到蔬菜了。
而酸菜的腌制手法经过数千年演变，不同地域不同做法，东北，川渝，贵州，云南，山西等等，具体到每个人做法更是各不相同。也逐渐成为了每家每户必备的食物！
马上就要过冬了，今天，饭饭就给大家介绍一下我们山西的酸菜是如何腌制的！
01
首先，准备20颗小白菜（圆白菜也可以，家里买的小白菜）切丝！
02
放到柴锅里煮一下，不要煮得太软，刚刚熟了就好！
03
白菜捞出用清水洗净，家里用了三个桶，洗了三遍！
04
凉水洗净后，放到透气的袋子里把多余水分挤出来，由于在农村，透气的袋子一般用装白面的袋子代替，洗干净的哈！
05
挤掉水分的白菜放着备用，接下来也是最关键的一步，熬制小米汤，腌的时候不能加清水，加入小米汤才是灵魂，只要汤不要米哈！
06
哒哒哒哒，把沥干水分的白菜和米汤搅在一起放大缸里，上面压一块腌酸菜专用石头，基本就大功告成了，等两三个月就可以吃啦呢！
最后，酸菜不要忘记放盐哈！！！
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回答时间：2022-12-13 18:28:22