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炒菜肉嫩的方法(炒肉片想要滑嫩不柴?牢记1点,比豆腐还嫩,没牙也一样吃)

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每天一道生活小诀窍,健康营养的在身边。大家好,我是清清,今天又来给大家分享制作美食的小技巧了,随着生活水平的提高,各个方面的技术都得到了很大的发展,不仅是经济、农业,还有饮食行业也在迅速发展起来,而人们也不再局限于吃饱穿暖的追求,现在更多的是追求要吃的健康、吃的美味,享受更多的美好生活。

世界之大,美食也有千千万万种,我们吃都吃不过来,但也有常吃的几种菜,比如鸡蛋、胡萝卜、鸡肉、羊肉、白菜等等,简单的食材也可以做出美味的食物,还有今天要分享的炒肉片,这也是最日常的一种美食做法,而且现在的猪肉也不贵,它又有丰富的营养价值,夏天天气炎热,炒肉片也可以很下饭。

关于炒肉片的制作方法,大家肯定也并不陌生,炒肉片之前都需要先把肉腌制的,但有的朋友腌出来的肉片没有那么嫩滑,吃起来又老又柴,这是为什么呢?今天清清就来给大家分享炒肉片的诀窍,包你下次炒出来的肉片又嫩又滑,吃起来比豆腐还嫩,快跟着清清来看看吧!

【食材准备】:里脊肉 食用盐 料酒 鸡蛋 淀粉 食用油 大蒜 西兰花 胡萝卜 生抽 蚝油。

第一步:清洗

今年的猪肉还是比较便宜的,不像前两年那么贵了,有时候遇上打折优惠,八九块钱就能买到一斤了,真的非常实惠,而且猪肉也有很多种做法,多买几斤放到家里保存着,换着法做着吃也不会觉得腻。

如果是制作炒肉片,那最好选择里脊肉,因为里脊肉的肉质比较细嫩,吃起来口感会更好。准备一块巴掌大的里肉,将里脊肉切成3mm左右的薄片。切好之后放入大碗里,加入适量的清水,用手去抓洗刷洗,把里面的血水和杂质洗出来,因为血水是腥味的来源之一,一直抓拌至猪肉微微发白时,猪肉就算洗好了。

第二步:腌制

洗好的猪肉放到干净的大碗里,接下来就是腌制了,有的朋友在腌制猪肉时只放淀粉,稍微腌一会就直接下锅了,这样是不对的,炒出来的肉片肯定会发柴,我们可以这样来腌制它。

首先加入适量的盐和料酒,然后戴上一次性手套,用手不停地抓拌,给猪肉片入个底味,直到感到微微发黏时,再加入一点点清水,不要加太多,一两勺左右就可以了。接着依然是用手去抓拌,让肉片能够充分地吸入水分,完全吸收之后再次加入清水,也是同样的分量,同样再次用手抓拌均匀。水分都吸收进去之后,向碗里打入一个蛋清,这是必不可少的哦,还是一样用手抓拌均匀,最后加入少量的淀粉和食用油,食用油可以起到锁水的作用,抓拌均匀之后就可以了。

第三步:宽油炸

肉片腌制好之后,不要直接将下锅炒,而是要将肉片的炸过一遍,所以需要准备宽油,把锅放在灶台上,倒入适量的食用油,将油加热至三成热,不要太烫,要慢慢的加热来炸制。

把油加至三成热之后,将肉慢慢地放进去,千万不要用力倒进去,小心不要被油烫伤了,炸的时间也不必太久,两分钟左右就可以了,炸的太久肉质会变老。放进去之后可以用勺子搅拌搅拌,让肉片可以受热均匀,两分钟之后就可以捞出来了,放在碟子中备用。

第四步:西兰花炒肉片

既然肉片已经制作好了,接下来我们就来做一道西兰花炒肉片,准备几颗大蒜,将大蒜切成蒜末,再准备一把西兰花,把西兰花切成小块,然后放到锅里焯水,焯水之后捞出来备用。可以再准备一小节胡萝卜,把胡萝卜切成薄片,切好之后留着备用。

接下来起锅烧油,锅里倒入少许的底油,油热之后下入蒜末爆香,接着把胡萝卜、西兰花倒进去翻炒,翻炒一分钟左右,把做好的肉片倒进去,将所有的食材搅拌均匀。最后加入适量的生抽、耗油、食用盐进行增香调味,炒熟后就可以出锅了,这样做出来的肉片又滑又嫩,营养丰富又好吃。

美味需要用心制作,炒肉片更是如此,在炒肉片之前的腌制环节非常重要,我们需要加入足够的腌制配料,然后耐心地抓拌,这个步骤是不能着急的,只有这样才能够腌出又嫩又滑的肉片,炒出来吃自然也不会发柴了。

看完今天的分享,在家如何炒出又嫩又滑的肉片你学会了吗?学会这些诀窍,包你炒出来的肉片比豆腐还要嫩。今天的分享就到这里了,如果你喜欢今天的美食,记得要给清清点赞和转发哦!关注清清爱做菜,我们下期见。

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回答时间:2022-12-19 05:59:42


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