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内容导航:1、芋艿和芋头的区别2、可甜可咸、可荤可素的芋头,一定要吃掉它1、芋艿和芋头的区别
芋艿指的就是芋头,是同一种植物。芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。
1、芋头可作菜,煮、炒皆宜,亦可蒸煮食之充饥。
2、芋头含有各种营养成分,主要是含有丰富的碳水化合物,每100克中含淀粉17.5克,蛋白质2.2克,比一般蔬菜高,因而芋头可作主食。
3、蒸芋头、烤芋头,芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼,小小的芋头能变化出几十道饭菜,食者竟也能吃得津津有味、乐不思蜀。
4、芋头,软糯细腻,香甜适口而享有盛名。
5、此外,芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。
6、这些物质对人体有—定的营养价值。
2、可甜可咸、可荤可素的芋头,一定要吃掉它
再过两日便是秋分了,到了秋分这天,昼夜均等,寒暑平分,秋天才算真正开始。秋分是农事中的最重要节气,也是秋收后可一饱口福的好时节。万物饱满成熟的香甜气沁人心脾,俨然到了果美、蟹肥、酒出窑的动人时光。
水果的香甜和螃蟹的肥美已经不用赘述了,秋天还有一种美味也正当时。苏东坡曾写下「香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清」来赞美它。现如今,它更是百搭CP,可盐可甜,可蒸可炒,可炖汤可油炸,还可做点心…可塑性极强。它就是平淡但不普通,简单却美味的——芋头。
萝卜缨烧芋头|图源微博
芋头虽是全年皆有之物,但现在这个时节尤为松香粉糯。芋头的品种不少,最常吃的便是两种,小个头的芋艿和大个头的荔浦芋,现在大家也都习惯叫小个头的为芋艿,大个的为芋头。当然还有很多名字里带「芋」却不是芋艿的美食,比如洋芋,其实是西北地区对土豆的的叫法,比如魔芋,虽然也是根茎类植物,但是我们吃的却是它的加工制品,像是魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等等。
芋头的美味,从古至今都被肯定了。据说亚洲人类尤其是东南亚和中国南方的古人类,最早的粮食就是芋头和山药,甚至吃芋头的时间长于水稻。
在《红楼梦》中,里就提到了芋头饼、糖芋艿、芋头丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等等,做糕点入菜真是花样百出。
在电视剧《宰相刘罗锅》中,刘罗锅抱着大芋头啃的情景让人印象很深,乾隆皇帝也觉得荔浦芋头甚是美味。
图源《宰相刘罗锅》
说起荔浦芋头,最大的特征便是大,被称作芋中之王。蒸煮好的荔浦芋头蘸上白糖吃,粉糯的口感便已经是超级美味了。除了蒸煮,像是东北的拔丝芋头、潮汕的经典小吃反沙芋头,既是餐桌上举足轻重的一道菜,也是人人都爱吃的小甜点。
芋头还能和各种鸡鸭鱼肉搭配,变化出各式味道。
比如芋头扣肉、螺蛳粉鸭脚煲烧芋头、芋头粉蒸肉、芋儿烧鸡、芋头豉汁蒸排骨、闽南芋泥鸭、芋头烧排骨……
芋头在吸满了肉的汤汁后,粉糯中带着肉香,又巧妙地中和了肉类的油腻,还散发着每道菜独有的风味,比如芋儿烧鸡里的芋头,吃起来软软糯糯麻麻辣辣的,绝对是个称职的配角。
芋儿烧鸡|图源《向往的生活》
少了各类肉食的主角,芋头本身也能挑起大梁。在江南地区,就有一道非常简单的葱油芋艿,只需要把芋艿蒸熟,淋上炒香的葱油,两个看似毫不相干的食材,也能碰撞出奇妙的滋味。
川渝地区的人民不仅爱吃芋儿烧鸡,也爱一道家喻户晓的家常芋儿烧白菜,看似清淡,却别有一番风味。芋儿烧白菜要用又脆又嫩的奶白菜,芋儿炖得软烂,汤汁奶白浓稠,再加上微辣的姜末和提鲜的猪油,一碗滋味十足暖心暖胃的汤水太适合当下的时节了。
在南方地区,还有一道家常做法的青菜芋艿羹和芋儿白菜有着异曲同工之妙,压成泥的芋头吃起来更方便,也更利于肠道吸收,这道爽滑的汤羹非常适合做给老人和小朋友吃。
芋头青菜汤|图源小红书
芋头除了入菜一绝,做甜品更是怎么搭配都不违和,各类芋头的甜点和奶茶也是很多人对芋头最熟悉的印象了。
在福州,每当宴席接近尾声时,上的最后一道压轴菜,通常都是芋泥,因为「芋」与富裕的「裕」同音,寓意极好!
福州芋泥的选材以福鼎出产的福鼎槟榔芋最为适宜。将芋头蒸熟,去皮碾压为泥,加入白糖、熟猪油、开水搅拌均匀,装碗上锅再次蒸熟,然后撒上白糖就能开吃了,想要丰富点的,就准备上碎的红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜饯、葡萄干等,每一口都是童年的味道。
芋泥|图源大众点评
福州芋泥又被称为「福州冰激凌」,不光是栩栩如生的外表,更因为林则徐当年留下的故事。
传说当年林则徐赴外国使节的宴会时,看见冰淇淋上冒着白烟,以为是热菜太烫,就吹了吹,这个举动被外国使节当作笑柄。过了些日子,气不过的林则徐回请外国使节,在宴席上端出芋泥,使节们想都没想拿起勺子吃起来,哪知道上面淋的是滚烫的猪油,最后落了一嘴泡。
美味的芋泥吐司
在苏州,这会儿的秋天,不仅有大闸蟹和糖炒栗子,更有一碗桂花糖芋艿。芋艿煮熟去皮,红糖调鲜,再撒上清香怡人的桂花,汤红红的,有点稠,碗里漂着点点金黄色的桂花,不仅卖相好看,味道更是一级赞。轻轻咬上一口芋头,细腻酥软,红糖和桂花的香甜沁人心脾,吃在嘴里,甜在心里。
还有芋泥蛋糕、芋泥酥、芋头饼等等,秋冬季的甜品主角,必须是芋头系列。
俗话说:「秋天吃芋头,年年有余头。」今年,你的第一道芋头美食是什么呢
你最喜欢吃的芋头美食是什么呢?
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