鲽鱼，也被称为鲳鱼，是一种受欢迎的鱼产品。扁鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，可以补充人体所需的各种营养，缓解人体存在的各种健康问题。
扁鱼的烹饪方法很多，有清蒸扁鱼、红烧扁鱼、香辣蒜香烤扁鱼等。下面就为大家详细介绍一下这三道菜的做法。
一、清蒸扁鱼材料：扁鱼1条，调料：料酒5g，色拉油10g，葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红椒丝2g。做法去除扁鱼的鳃和内脏，洗净后在鱼背上插一把花刀。
2、将葱姜切片放入盘中，将平鱼放入蒸盘中，将葱姜切片放在鱼上，倒入料酒，加盐。3、排干抽屉里的水。
水开后放入蒸盘，中火蒸10分钟，关火，再蒸5分钟。4、把鱼菜从抽屉里拿出来，挑出葱姜切片，放入葱姜丝，热油浇在葱姜丝上，也浇上蒸好的鱼汁，用香菜丝和红辣椒点缀。
二、红烧扁鱼材料：扁鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角。做法平鱼去除内脏和鳃，洗净腹部黑膜，两边剪花；2、沥干水分的鱼，放在室外通风处晾干，直至鱼皮干透；3、在热锅中冷却油。
当油热的时候，慢慢地煎鱼。4、煎至底部变黄，翻面继续慢火煎；5、两面煎好后取出，另一面同样煎；6、锅里留底油，爆香葱、姜、蒜、八角；7、加入炸好的扁鱼，煮好料酒和酱油，加入刚干的热水，烧开；8、加入盐和糖，中火煎至汤汁粘稠；9、加入味精，撒上葱花即可食用。
三、香辣蒜蓉烤扁鱼材料：扁鱼、小红椒、蒜、葱、姜、料酒、酱油、糖做法1。将扁鱼洗净，擦干表面水分，放入油中炸至扁鱼两面变黄。
你可以事先在鱼上划几道口子。如果鱼王母娘娘也能先用一点盐腌一下，那就好吃了。
2.把炒锅里多余的油倒掉，加入红辣椒、葱姜、4-5瓣蒜、3汤匙酱油、1汤匙白糖、1汤匙料酒和适量盐；3.鱼加清水，大火烧开后转小火，烧至蒜脆烂，汤汁浓郁鲜美。如果口味偏，在烧制过程中加适量辣椒酱也是不错的。
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