腌豆都叫酸豇豆。酸豇豆吃起来特别脆好吃，所以特餐也能起到开胃的作用。
另外，酸豇豆属于豆类，还含有丰富的蛋白质、一些维生素和微量元素。同时，酸豇豆能促进人体胃的胃肠蠕动。
那么，酸豇豆怎么做呢？第一原料：豇豆、盐、冷开水或矿泉水。做法首先，泡菜坛或密封的玻璃器皿要洗净，保证无油干燥；2、新鲜豇豆去皮、洗净、晾干；3、准备一个干净的大盆，把干豇豆放进去，然后加盐(如果能买到腌制专用盐就更好了)，按照500g豇豆的盐：250g，然后用盐搓豇豆，直到豇豆变绿。
4、将所有青豇豆连同盐一起放入泡菜坛，然后倒入冷开水或矿泉水，最好不要放豇豆；5、大概需要一周的时间，但是不会特别酸，因为第一批盐一般是够的，可以继续腌制；同时也可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；酸豇豆的制作过程很简单，腌制酸豇豆需要耐心，因为只有经过足够的腌制时间，才能保证味道最鲜美。酸豇豆属于腌制食品。
腌制的时候，虽然味道鲜美，但还是需要节制。
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