重庆以火锅和面食闻名。吃一次酸辣粉就难忘了。
爱吃辣的朋友对酸辣粉的期望值很高。但是因为距离远，有的人在重庆以外，也可以暂时不吃酸辣粉。
这个时候，错过是必然的。酸辣粉的做法其实很简单。
假期抽空准备一些食材，用家里常见的锅碗瓢盆制作。重庆酸辣粉材料红薯粉、香菜、香葱、蒜、酱油、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣调料、脆皮花生、脆皮黄豆、榨菜。
做法准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣调料。2、红薯粉丝用温水浸泡1小时左右，中间换一次水。
(去除粉条中的异味)3、香菜、小葱切成细粉备用。4、多准备一点蒜，捣成蒜泥，用适量开水冲调。
5、锅里放油，比如花生、黄豆，炒香。6、将炸好的花生剩下的油加热，加入肉末翻炒变色。
7、炒制变色肉末加入五香粉，用酱油翻炒。8、肉末中加入适量葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量水，小火翻炒入味。9、大火收汁后，放入锅中，盛入碗中备用。
10、锅里烧开水，把泡好的粉条放入热水里软化，把软化的粉条放入冷水里泡一会儿，等滚水开了再拿出来放在碗里，直到粉条透明为止。1取一个小锅，放一小块麻辣调料融化。
12、将融化的香辣调料倒入盛有红薯粉的碗中。13、依次加入蒜水、花生、芝麻、香醋、酱油，再加入辣椒油、肉酱，撒上葱花、香菜，拌匀即可享用麻辣鲜香、酸辣油而不腻的正宗重庆酸辣粉。
提示选材很重要。粉条一定要选红薯粉，这是口感顺滑的关键。
2、粉丝焯水时，一定要焯水浸泡两遍。粉丝软化后，第一次用冷水浸泡，去除粉丝异味。
这个方法是从一个文章里学来的，感觉之前烤出来的粉条有一种特别的生的味道。这个方法确实解决了这个问题。
然后放入开水中烫一下，再取出凉水，这样加工出来的粉丝口感更好。试过之后感觉真的很好。
当然，如果它真是麻烦，这喝一次凉水是可以的。3、蒜水一定要放进去。
以前做过酸辣粉，味道比外面的差。这一次，我发现没有蒜水了。
虽然只是一小步，但是真的不可或缺。大蒜很好吃。
而且蒜水吃起来香而不辣，吃酸辣粉还能防止大蒜发臭。这是一个很好的技巧。
重庆酸辣粉材料配料：粉丝25g，酸豆角25g，花生25g。调料：色拉油15g，盐2勺，醋25g，姜10g，蒜10g，油和胡椒粉1大勺，汤100g，水500g，香菜1撮。
做法红薯粉条用温水浸泡30分钟。2、蒜和姜切末，酸豆切丁，欧芹切小块。
3、炒锅倒入少量油，烧热，放入姜蒜末，放入辣椒用油炒香，然后放入高汤、清水、盐、醋，大火烧开，放入粉条。4、再次烧开后，关小火，煮1分钟左右关火。
5、取出煮好的粉丝，放入碗中。表面撒上酸豆角、花生、香菜叶，最后浇上汤。
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