1.螃蟹性咸性寒，是清道夫，所以吃的时候一定要蘸姜末醋汁，散寒杀菌，不宜单吃；2.螃蟹的鳃、沙袋、内脏含有大量的细菌和毒素，吃的时候一定要去除；3.醉蟹或腌蟹等未煮熟的蟹不宜食用。它们应该蒸熟后再吃；存放时间过长的熟螃蟹不宜食用；它不应该和茶一起吃。
吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时内避免喝水。蟹肥是柿子成熟的季节，要注意避免螃蟹和柿子混着吃；4.挑选螃蟹时要注意：一定要活的，灵活的。
用手翻蟹后可以马上翻，好的河蟹可以不停的吐口水，发出声音；5.螃蟹清洗：先在蟹桶中倒入少量白酒，去除腥味。在螃蟹轻微昏迷的时候，用抹刀的背面将螃蟹打晕，用手快速抓住它的背部，朝着已经变扁的螃蟹腹部猛烈地刷去。
唐不要漏掉角落。检查没有污泥后，扔到另一个桶里，用清水冲洗干净。
6.避免吃生蟹和未煮熟的蟹。虽然民间有吃生蟹活虾的说法，但不可取；7.螃蟹好吃又有营养，但是死螃蟹不会不要吃它们；因为螃蟹喜欢吃动物尸体等腐烂的物质，所以它们的胃肠道里往往会携带致病菌和有毒物质。
一旦它们死亡，这些细菌大量繁殖；此外，螃蟹还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，在脱羧酶的作用下能产生组胺和类组氨酸物质。尤其是螃蟹死了，组氨酸分解的更快。
随着螃蟹死亡时间越长，体内积累的组氨酸越多，当组氨酸积累到一定量时，就会引起中毒。
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