由于黑米是一种珍贵的粮食作物，而且还富含多种营养元素，因此黑米的价格相对昂贵，许多商家为了获得更高的利润，会用假黑米来填补市场。所以在选购黑米的时候，一定要分清真假，黑米的差价可以用来选购真正的黑米。
下面介绍几种判断真假黑米的方法。如何辨别黑米真假看颜色。
对于黑米来说，颜色是均匀的，没有黑白之分。对于全黑米来说，是均匀黑。
如果发现黑米里有白米或者黑米粒不均匀，可能是假的。2、搓色为黑米，颜色自然，所以可以一点也擦不掉。
可以把黑米放在手心里，然后使劲搓，看看手心有没有黑色的东西。如果有，不要I don’我不买。
3、捏皮对于黑米的皮来说，其实捏完之后可以看到皮上有一层破皮。如果你捏它，它的粉状，它劣质黑米。
4、碎黑米碎黑米，然后看看，墨黑是什么颜色的心。对于好的黑米，它的心是乳白色的，而普通的米是透明的。
心黑则自卑。5、买了就泡水，然后用冷水泡，看水会不会变黑。
如果变成黑色，就是劣质。一般情况下，水会浑浊，呈红色或紫色，为劣质。
大米掉色正常吗？黑米褪色的主要原因是天然黑米表层含有水溶性色素花青素，是黑米变黑的主要原因。花青素在水溶性环境中会溶解，温度越高越不稳定，所以在煮黑米的过程中会褪色。
这是正常现象。但一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后，变色并不严重。
只有用热水泡过，或者煮熟了才会慢慢褪色，颜色为紫红色或近红色。劣质黑米怎么掉色？正宗黑米在冷水中不会明显褪色。
只有在水温高的环境下才会明显褪色，而有问题的劣质黑米就不一样了。不仅在冷水中浸泡会大面积褪色，而且颜色如墨。
如果你用手轻轻摩擦它的表面，它也会褪色。这种米是染色黑米。
6、滴白醋在黑米上滴一滴白醋，看看黑米有没有变色。正常的黑米，会变红。
如果是劣质黑米，没有变色。变色的原理是黑米富含花青素，遇到酸性醋会变红。
7、含有食用碱的黑米中的花色苷遇碱性物质会变蓝。将适量的黑米放在盘子或碗里，加入适量的水，加入一勺食用碱，搅拌。
这时，水的颜色会变成蓝色。8、仔细观察外观，看黑米尾部是否有小白点。
真黑米的尾巴会长，会有小白点。染色的假黑米会被染色。
而且真黑米表面会有稻沟。9、闻香吃味优质黑米。
仔细闻一闻纯香。经过化学处理后，染色的黑米会有刺鼻的味道。
在嘴里仔细咀嚼。真正的黑米有甜味，染色的黑米有异味。
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