大家好，关于自己如何 *** 火腿很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于自己如何 *** 火腿肠的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
1火腿 *** 过程 火腿的 *** 过程介绍
1、 *** 火腿的之一步就是要选择合适的原材料，首先用选择一个新鲜的猪后腿，要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满，一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩，建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。
2、 *** 火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍，首先要将猪腿上的细毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄壳，削平趾骨，再将腿边修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面变得平整。
3、可以开始上盐腌制了，这也是 *** 火腿最重要的一步，腌制的适宜温度为8摄氏度左右，时间大约需要35天，首先准备一个大盆，在盆地放上竹片，将猪后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接与盆底接触，然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐，注意涂抹均匀，另外，肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些，并且反复揉搓。
4、等2-3天之后再涂抹一次，将盆底的血水及时倒出，如此反复6-7次，待肉的表面经常保持有白色的盐霜，肌肉变得坚硬，证明已经腌好了。
5、火腿 *** 第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡，水温要求10摄氏度左右，浸泡10个小时，达到皮面浸软，肉面浸透的状态。浸泡完成之后，用软刷刷掉表面的盐霜及污渍，然后再次冲洗干净，放入清水中漂2小时左右。
6、将洗好的火腿用绳子绑好，悬挂在太阳底下晾晒，一般需要时间大约为5天，一直晾晒到皮面黄亮，表面渗油，精肉变成玫瑰色，腿面基本干燥变硬即可。
7、 *** 火腿的最后一步是风干发酵，将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方，使其中的水分进一步蒸发，使肌肉中的蛋白质发酵分解，不过一定注意避免潮湿。
8、随着温度的升高，火腿的表面就会开始自然发酵，会长出一层绿色或灰绿色的霉菌，这也是火腿发酵良好的表现，再过半个月左右，火腿基本发酵完成，这个时候的火腿就会散发一种特殊的清香气味。
2怎么 *** 火腿
*** /步骤1:
腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。
*** /步骤2:
选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。
*** /步骤3:
上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。
*** /步骤4:
压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。
*** /步骤5:
再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。
*** /步骤6:
发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。
注意事项
腌制季节一定要入冬转凉以后。
食盐不能过多，但也不能不够量。
3如何腌制火腿
在回答这个问题之前，我们先来了解一下火腿。那么，什么是火腿？事实上，火腿就是腌制或熏制的动物的腿，比如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等，这也是一种经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”“兰熏”。火腿乃是中国的传统特色美食，其原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
在现实生活中，很多普通人家都会 *** 火腿，火腿也是非常美味的一种食物，深受大众的喜欢，那么，火腿一般是如何 *** 的？事实上，火腿的 *** 也是非常简单地，这里就简单地介绍一下，下面就是 *** 火腿的几大步骤：
之一步，选腿与腌制时间。在选择猪腿的时候，其实一般就选择农家自己喂养的猪腿，因为家养的猪腿瘦肉比较多，而这当中更佳的是后腿。与此同时，猪腿的腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质。总而言之，在猪腿的选择和腌制上，也要注意。
第二步，上盐与去水。当我们选好猪腿之后，就要把选好的猪腿先全部敷上盐，这里需要注意的是，既要足量又不能过于咸，然后再将之放在四十公斤以上的重物下，将水全部压出来，紧接着就可以再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干。
第三步，发酵。在日常生活朱宏，为了不让蚊虫叮咬，应该将火腿放在自然的条件下发酵，一般来说，只需要经过半年时间就可以食用了。值得注意的是，2年以上还能保存完好的一般为极品火腿。
总而言之，以上就是 *** 火腿的步骤，这也是非常简单的，希望可以帮到你。
4火腿怎么做
火腿肠怎么做
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
材料：玉米（玉米罐头会比速冻玉米甜一些，超市都有卖）、火腿、黄瓜或青豆等。 火腿、黄瓜切丁。
做法：
1、锅中放少许油，油烧热的时候放入玉米，火腿，翻炒，锅内放一点水。
2、继续放入黄瓜，黄瓜或青豆是调节颜色的，而且放点黄瓜也比较爽口。
3、锅内放入鸡精、盐，具体的量要根据自己的口味了，还有糖，不爱吃甜的少加一点。
4、用淀粉勾芡，倒入锅中，在炒两三下就可以出锅啦^^
香炸火腿肠
原料/调料]
火腿肠2条，鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油50克）、盐10克、白糖3克、干生粉适量。
[ *** 流程]
1、火腿肠切厚圆片，放入盒内待用。
2、鸡蛋打散，加入盐、白糖、干生粉调成糊。再下入切好的火腿片拌匀。
3、烧锅下油，油温100度时把火腿肠每片挂上蛋糊，放入油锅内炸至金黄即成。
黄瓜炒火腿肠的做法
做黄瓜炒火腿肠的时候，都会关心到底先放哪一个，一般先放少少量火腿肠，爆出香味，再放黄瓜，再放剩下的火腿肠。这样即有火腿的香味，又不会把火腿炒的太烂。
因为黄瓜炒不好很难吃，我的意见是做成热的凉拌菜：热油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿肠片，爆炒，又要一般炒菜多些，火腿肠有些煎过的感觉就行，熄火，倒入黄瓜片，到入盐、味精、鸡精少许，醋一点，拌匀即可。
怎么做火腿？？
大火腿的做法：1、先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。
就是说可以放到锅里那么大小吧2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧6、取出，晾凉7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。
一个火腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃。
火腿肠做法
一.原料 猪瘦肉：9斤 肥膘：1斤 朔料肠衣：5米
配料 1.复合宝（A型）：0.1斤
2.盐：0.2斤
3.糖：0.1斤
4.I+G：适量
5.玉米淀粉：0.65斤
6.变性淀粉：0.65斤
7.大豆分离蛋白：0.3斤
8.护色素：0.03斤
9.水：4.5斤
10.蛋白胶：0.05斤
11.圆葱：1斤
12.香精：0.02斤
13.红曲红：适量
14.增脆剂：0.05斤
15.肉宝王：0.03斤
16.加香乙基麦芽粉：适量
二. *** 过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入 *** 机（或大漏斗）灌制，灌制要饱满，有气泡的地方用针放气，每200MM一根，两头打扣.
3.凉水下锅，开锅后小火煮制20分钟即熟.
午餐肉哦
原料 猪精肉：九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘：一斤
配料 1. 复合宝（A型）： 一两
2.糖：一两二
3.盐：二两
4.蛋白胶：五钱
5.I+G ：适量
6.玉米淀粉：六两半
7.变性淀粉：六两半
8.大豆分离蛋白：三两
9.加香已基麦芽粉： 适量
10.水：一斤
11.大骨汤：三斤半
12.增脆剂：五钱
13.猪肉香精：两钱
14.红曲红：适量
15.护色素：适量
二. *** 过程：
1.把精肉和肥膘一起绞碎，混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.
火腿是怎么做的啊？
猪肘子是猪脚和猪大腿之间的部位。
火腿的 *** 经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、之一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：质量控制点。
火腿现在的销售地局限于香港、东南亚、新加坡，日本只有假货销售，走私偷渡的。欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿，价格大概是一百元一斤。欧洲的标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，而且周围两百公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。
火腿怎么做
注意事项： 1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。
所以千万不要切大块当肉吃。 2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。
这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。 3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。
------------------------------------------------ 食用 *** 食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。
清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是 *** 羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。
火腿汤菜 *** 方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外， *** 调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。
事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。 金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调 *** 火腿菜点，要格外注意成品的咸度。
火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等 *** 。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。
烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。
火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。 另外，看看这篇文章就差不多了 - jhham/meishi-1tm 金华火腿和云南地宣威火腿是齐名的，个人感觉宣威火腿味较金华火腿为轻， 金华火腿有个简单吃法，鸡蛋2只，光耀蛋清不要黄，搀猪油，上锅慢炖，用少勺搅拌，轻一点，要不就散了，在取火腿末，撒上拌匀，10分中出锅即可 楼上有人提到薄片火腿，那其实叫金钱片腿，是用宣威火腿做的，云南名产 火腿分为两大类 就如同腊肉的分类一样，一类是切割后，用盐、酒（各种酒）、及其它香料涂抹后，风干制成的，如金华火腿、宣威火腿（云南特产），以及四川火腿（颜色稍微深一点）。
这类火腿的特点是，颜色浅、味道（特指腊味）淡，水份高，不易长时间保存。 另一类以安福火腿（江西特产）和湖南火腿为代表，不同之处在于，它是掉挂在灶房或柴房中的罩子下，用湿嫩的油茶数枝叶、樟树枝叶（嫩枝叶才更容易冒烟）等熏制得来的。
它的特点是：颜色深，表皮硬，味道浓，水份低，容易长时间保存。 后一类虽名气不大，但是讲究美食的甚至哪怕尝过各种火腿的人，都不得不承认，这才是真正的腊味！吃法都差不多，差别就在口感和味道上。
以我近不惑之年的经历，外国的美食不敢说尝遍了，国内各地的风味美食却很少有没尝过的。而我每到一处，用餐一定要用当地特色，喝酒也定要品地产酒水，在家也是今日南京风味（盐水鸭），明日来个粥粉、煲仔饭（广味）、后日来个剁椒鱼头（湘味）、再后日来个水煮鱼（川味），等等，这才能体会中华美食的地大物博。
坦率的讲，在安福一带，随便一个农民家里自制的腊肉、火腿，都比什么上海、杭州商场里出售的金花火腿好吃得多！除非你没吃过。
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