喜欢茶或者从事茶的人都应该知道，在今年12月12日的“2016中国品牌价值评价大会”上，铁观音以1424.38亿元夺得中国区域品牌价值茶类第一名。现场安溪县长说‘安溪铁观音好吃但清淡’。那我们就来了解一下安溪铁观音复杂的制作工艺。
一款冲泡好的铁观音茶，从一片茶叶到成品要经过十几道工序，经过大量的锤炼才能称之为完整的茶叶。每一道工序都要一丝不苟，才能做出一杯好茶。
易道采茶
闽南安溪铁观音产区制茶时常说：“要靠天吃饭。看青天白日，好天气出好茶。”好天气生产好茶的机会更大。因为茶叶只有在天气好的时候采摘，才能更好的“青”，也就是能消除水和杨树的香味。所以挑选的第一点也是最重要的一点就是看天气。
在传统的茶叶采摘过程中，一芽二叶或一芽三叶要采摘两次。那么茶叶为什么要一芽二叶或者一芽三叶呢？因为要去老叶，所以茶尖都是茶叶生长过程中由老叶发育而来的。但如果采摘这些老叶，不仅会影响茶叶的香气和口感，增加制作难度，还会影响茶形茶的美观。那为什么要挑两次呢？因为茶叶的发育不会都一样。有些茶发育良好，有些发育不良。然后我们再挑两次，第一次挑发育良好的茶角，第二次挑发育不良的茶角。这样做出来的好茶会更容易，做的时候茶的香气会更均衡，这样有的发酵深，有的发酵不好。而且茶叶的形状会更好看。
晴天采茶，数芽，两次采摘，一天中不同的时间段对茶叶的品质也有很大的影响。通常安排在阳光明媚的早晨开始采摘。当露水在阳光下蒸发后，茶叶中一些不必要的水分就减少了。往往是早上八九点，有时候露水还很多的时候，就要人工去露了。我们通常称早上采摘的茶叶为“早绿”。上午9点到下午2点这段时间采摘的茶叶质量也是最好的，我们称之为“午后青”。2点以后采摘的叫“晚青”。制作时，“午青”最好，“晚青”次之，“早青”最差。当然，也有一些例外。
这就是铁观音采摘的方面。有什么不对或者不详细的地方可以提出来一起讨论。