大家好，相信到目前为止很多朋友对于正宗四川老酥肉的做法和正宗四川老酥肉的做法窍门不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享正宗四川老酥肉的做法相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1四川酥肉的做法最正宗的做法
做法如下：
1. 先准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。做酥肉也可以用其它肉，具体看自己。
2. 接着准备一段儿大葱洗净然后切成条，再准备一小块姜切好，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，可以等待几分钟，让味道更入里面。
3. 然后调一个面糊，少加一点点水，水分有点干了放葱段和少许盐进去，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，放入一些盐和油，让其更好的融合。拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。接着放入相应的东西。
4. 最后，就可以煮了，把酥肉炸熟，锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。接着再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，捞出放入盘中，就做好了。
四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，主要食材是猪肉，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。条状不要太薄太细，如果想要一些配料，可以适量加一些孜然和辣椒，可以吃起来更加美味。
2正宗四川老酥肉的做法是什么？
主料：猪肉（肥瘦）1．5千克，鸡蛋5枚。
辅料：红薯淀粉300克，酱油（或豉油）适量，姜末适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，五香粉适量，花椒面适量，盐适量。
1、猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
2、根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3、将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。
4、调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟。
5、炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。
6、炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单。
7、待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了，不过，小心烫嘴。
3正宗的四川酥肉的做法
材料:五花肉600克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，韭菜末适量，姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙。
1.五花肉洗净去皮。
2.沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3.准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。
4.将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
5.加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6.加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。
7.加入切好的肉条。
8.搅拌均匀。当每块肉条都沾满面糊后，腌制30分钟。
9.烧热炒锅，加入植物油。油温七成热时，插筷子，油冒泡。
10.把腌制好的肉条一条一条的放进去，用筷子翻过来，防止肉条粘在一起。
11.炸至肉条表面金黄酥脆全熟后控油捞出。
12.油炸一切，让它彻底冷却，然后冷冻。
4四川酥肉怎么做的做法最正宗的做法
相信很多吃货一提到酥肉都会很熟悉吧，好吃到停不下来。其实酥肉是在很多西北身份都有的一样特色小吃，可能每个地方会有一点口味上的差别。没错，小编今天要给大家推荐的是正宗的四川酥肉的简单做法，不用出门花钱，在家也可以尝到的美味，接下来小编将详细的做法步骤给大家安利一下~
四川酥肉 *** 步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住更好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，小伙伴们有没有流口水呢？
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧
5正宗四川老酥肉的做法
五花肉80克，猪里脊肉100克。
辅料:植物油适量、料酒2勺、盐少许、花椒粉1茶匙、淀粉60g、酱油3勺、葱2根、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半茶匙、鸡粉1茶匙。
步骤:
1.准备2种肉，里脊肉和五花肉。
2.把肉切成小块或厚片。
3.加入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉，腌制15分钟。
4.将淀粉放入大碗中，用清水搅拌成淀粉水，然后静置使淀粉沉淀。
5.慢慢倒出沉淀淀粉水上面的清水，用手将沉淀淀粉抓成淀粉糊，放入腌制好的肉里，然后和肉一起抓匀，使肉块上覆盖一层淀粉糊。
6.锅里放食用油，加热。将裹上淀粉糊的肉块一个个放入油锅。
7.用中火煎，上色，捞出肉块。肉块放进锅里可能会粘在一起。壳硬了，就用筷子开。
8.将炸好的酥肉放入易导热的器皿中，加入葱、姜、八角、桂皮。
9.加点料酒。
10.加点生抽。
11.撒点胡椒粉，加一点砂糖(自己调整)。
12.倒一点水，放入蒸笼，烧开，中小火蒸40分钟。
13.这是蒸好的成品。
好了，关于正宗四川老酥肉的做法和正宗四川老酥肉的做法窍门的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。